茭白的选购

在江南栽培广泛，以江苏无锡的菱白最为著名挑选茭白肉质肥大，新鲜肉嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。“发青”也是品质粗老的表现；肉质从黑点→变黑，食用价值↓。存放时不能受风吹，经风吹后发青、变黄；不能受热，受热会使水分蒸发过多而发黑和空心。存放时要放在阴凉潮湿最好是水下。