近日，公安部破获了最大一起地沟油案，非法企业两年生产上万吨的地沟油。地沟油上了老百姓的餐桌，引起了全社会对食用油安全的关注。到底我们该吃什么样的油才安全？什么样的油能吃出健康？在此前杭州卡利士多举行的食用油安全新闻发布会上，中国营养学会理事、浙江省营养学会副理事长兼秘书长华金中教授在接受本报专访时表示，为了健康，要少吃油、吃好油。
记我们如何确保食用油安全？
华是用好油，拒绝地沟油或变质油品。另一方面，烹饪的方式也很讲究，如有人喜欢把油烧到沸腾再炒菜，其实这是不妥的，因为油在高温时会产生有毒有害物质。我的原则是，生活中要尽量少用油、吃好油。根据中国营养学会发布的新的膳食指南要求，成人每天食用油摄入量应控制在25克。
记如何识别油品的真假？
华要看油品包装瓶的标签是否有检测标志；另一方面则是查看颜色，高档油品均用深色包装瓶，目的是尽量避免阳光直射，然后再看外包装上各种标注是否齐全，各种理化指标越细致的，其油品质量越过硬。特别要强调一点，根据国家规定，所有进口食品油的外包装上需有中文标注。
记现在市面上出现的橄榄油，这种油的品质如何？
华说起橄榄油还与周恩来总理有一段渊源。当时周总理在出访阿尔及利亚时，曾引进了橄榄油的树种在云南等地试种，其冷榨后的油品作为中央首长的指定用油。这种纯植物天然的油品，不少指标对人体非常有益。但那个时候，普通老百姓对橄榄油是闻所未闻的。后来这个树种被推广到了甘肃甘南地区，由于这种树种是地中海特有的地理环境下的植物，移植中国大陆后，效果并不好，产量一直也不高，市面很难见到，但随着人民生活水平的提高和对健康的关注，进口橄榄油开始走入了公众视野。
记食用橄榄油会给人带来哪些好处？
华橄榄油本身没有什么药用功效，但其食补的功能却是经过实践检验的。长期食用，一是能防止动脉硬化，降低中风的风险；二是改善消化系统，预防消化系统溃疡，这一点得到权威专家论证，并在去年国际消化系统疾病防治年会的公报中作为一项科学成果向全世界发布；三是对皮肤有美容作用，可以对抗人身体的抗氧化物；四是这种油对内分泌系统的调解功能，可以降低体内葡萄糖含量12%，也有益于提高人体钙的吸收，所以在国外橄榄油被人称为液体黄金和植物油的皇后。
橄榄油适合各类人群，对婴幼儿平衡的代谢作用，其脂肪对大脑有直接的营养作用，对成年人心血管和消化系统，以及老年人预防骨质疏松、延缓衰老都具有一定的营养意义，对已经出现症状的高危人群，包括高血脂、高血糖的临界人群可以起到较好的控制作用。所以 我认为橄榄油是值得推荐的一种好油。
记那么，消费者购买橄榄油应该注意些什么？
华目前市场上掺杂使用、以次充好的橄榄油为数不少，消费者要多留意橄榄油标签上的附加信息。要查看CIQ标志，这是中国检验检疫的缩写，国家明确规定，所有进口预包装橄榄油经检验合格必须加贴CIQ才能进入市场销售；是查看产品等级名称。特级初榨橄榄油是压榨出来的头道油，也是市场热卖的精品橄榄油，富含单不饱和脂肪酸。
世界驰名的的希腊卡拉玛塔以及克里特岛橄榄油品质最优，选购时要注意选择有PDO标志的橄榄油产品，是欧盟意在保护成员国优质食品和产品的原产地名称所作的标志，全球共有140多个国家承认PDO标志。拥有该标志的著名品牌包括原产于希腊的卡利士多&mdash&mdash绝色美人系列产品。