新鲜海蟹的体表色泽鲜艳,背壳纹理清晰而有光泽。腹部甲壳和中央沟部位的色泽洁白且有光泽,脐上部无胃印蟹鳃鳃丝清晰，白色或稍带微褐色肢体/鲜活度肢体连接紧密,提起蟹体时,不松弛也不下垂次鲜海蟹的体表色泽微暗,光泽度差,腹脐部可出现轻微的”印迹”,腹面中央沟色泽变暗蟹鳃鳃丝尚清晰,色变暗,无异味肢体/鲜活度反应迟钝,动作缓慢而软弱无力。肢体连接程度较差变质海蟹的体表体表及腹部甲壳色暗,无光泽,腹部中沟出现灰褐色斑纹或斑块,或能见到黄色颗粒状滚动物质蟹鳃:鳃丝污秽模糊,呈暗褐色或暗灰色肢体/鲜活度不能活动，肢体连接程度很差
