一盘菜端上来，马上就能分辨出这道菜是不是用了地沟油，这个连专业的厨师也很难判断。不过以下经验可以分享一是看颜色，提纯地沟油颜色接近于花生油，可能比花生油颜色更深些；但新鲜的油品是有光泽的，地沟油要暗淡许多。二是看包装，很多早点摊点和卖炒面、炒饭的小吃摊，经常用无标签塑料瓶，十有八九是地沟油。三是闻味道，各种油品的味道不同，撇开中餐不常用的棕榈油不说，没有一种油的味道是带酸味的，地沟油会有酸涩味。四是试黏稠度，用两个手指摩擦，呈润滑无拉扯感的是正常食用油，带黏稠感有拉丝的是地沟油。
还有一些手段一道菜即见分晓&mdash&mdash葱花炒蛋。这个是味觉不敏感的人辨别饭店用油的最简单的菜。如果做出来的菜鸡蛋金黄滑嫩、干净，肯定不是地沟油，或者叫一份酱油+油的酱料，摇晃，等待分层后倒在玻璃杯里看看。酱油分层快，会有酱油丝状残留在油层底部的可能是老油或者地沟油。新鲜油分层快，分层也很清楚。