冻牛肉的选购

良质冻牛肉的色泽色红均匀，有光泽，脂肪洁白或淡黄色外观肌肉紧密，有坚实感，韧性强气味正常气味粘度外表微干或有风干的膜，不粘手肉汤:透明澄清，脂肪成团聚于表面，有牛肉特有的香味或鲜味次质冻牛肉的色泽稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，切面有光泽外观肌肉松弛，有韧性气味稍有氨味或酸味粘度外表干燥或粘手，切面湿润肉汤:稍有混浊，脂肪成小滴浮于表面，香味差或无鲜味