宝宝回来说幼儿园经常吃&lsquo有2个蛋黄的大鸡蛋&rsquo，听后我感到不踏实。在我们小时候这种双黄蛋可是很少见的。我上网查了一下，有信息称像此类双黄蛋是非正常培育，且含有激素，尤其少年儿童不宜吃，吃了会影响发育。&mdash&mdash是这位妈妈担心多余，还是双黄蛋真的不安全？
双黄蛋如何形成的？
母鸡成年之后，卵巢会产生卵黄。卵黄产生之后，很快进入输卵管。输卵管中有一段存在许多腺体，卵黄的到来会刺激它们分泌蛋白。这些蛋白把卵黄包裹起来。大约3个小时之后，卵黄表面裹上一层厚厚的蛋白，然后继续前进，并形成蛋壳膜。蛋的雏形进入子宫，随着子宫液的渗入，蛋白重量增加，蛋壳膜膨胀，鸡蛋成形。然后碳酸钙等物质沉积在蛋壳膜上形成蛋壳，然后鸡蛋进入阴道，子宫收缩，鸡蛋排到体外。
在完全发育的健康母鸡中，这个生产流程协调配合得很好，但对于那些刚刚开始下蛋的母鸡，各部位的配合还不够熟练，就可能出现异常。比如，产生了一个卵黄之后，控制中心没有收到信号，于是又产生一个卵黄。两个卵黄进入输卵管，虽然增加了后续部门的负担，但这些部门稍微加点班，还是能够正常工作。于是，这两个卵黄也同样被蛋白包裹、成形，排出体外&mdash&mdash双黄蛋就这样产生了。
双黄蛋的出现概率不算高，经常吃到就令人怀疑。但我们知道，双黄蛋往往出现于刚刚成年开始下蛋的母鸡，在这样的鸡群中，双黄蛋出现的概率就要大大高于所有鸡蛋中出现双黄蛋的概率。比如说，这些新母鸡所生的蛋中，100个中就能出现一两个双黄的。而大型养鸡场的鸡是成批饲养的，也就是说，在某一特定时期内，可能有大批母鸡开始下蛋，而这些蛋都是双黄几率比较高的蛋。
双黄蛋不会影响发育
既然双黄蛋的产生是由于激素异常导致的，那么使用激素，是不是可以让母鸡生产双黄蛋呢？市场上的双黄蛋会不会有激素蛋？这也是导语中那位母亲担心的问题。
理论上说，不能排除这样的可能，但现实中可能性微乎其微。不法商贩要做非法生意，总是为了牟利，而用激素生产双黄蛋能否为他们带来非法利润呢？一方面，双黄蛋并不比普通鸡蛋贵多少，卖的时候也就是当作大个的鸡蛋来卖。虽然民间有些地方把双黄蛋当作吉祥的象征，但打破之前并不能判断出来，也就无法靠双黄来卖出高价。另一方面，目前世界各国都禁止在养鸡中使用激素，所以既没人研究更没有商业化生产。即使存在那样的激素，也必定是价格高效率低。用那样的激素来生产双黄蛋，大概类似于大炮打蚊子，赔本的可能性比获利的可能性更大。
其实，即便是真的有人用激素催生了双黄蛋，激素影响的也是母鸡&mdash&mdash激素作为信号，忽悠母鸡多产生了一个卵黄。，这并不意味着激素就会进入到鸡蛋中。