喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了含二氧化硫。为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的有毒有害的化学物质竟然堂而皇之地出现在了典雅的葡萄酒中？
要知道葡萄酒为什么含有二氧化硫，需要先知道葡萄酒是如何酿造的。
葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。糖的残留量决定了葡萄酒的干度。比如，干红是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做甜葡萄酒。不同的干度和其他微量成分，比如单宁、多酚化合物等，构成了葡萄酒的千差万别。
葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成，但还有一些杂菌也可以在其中生长。所以，要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须得有一只魔手来控制它们。比如说，在葡萄刚刚榨出汁，还未发酵之前，需要保鲜。另一方面，葡萄汁一旦开始发酵，就会有不把糖吃光耗尽绝不收兵的趋势。所以要想在成为干葡萄酒之前，留下一些糖，成为甜葡萄酒或者半甜葡萄酒，就需要提前终止酵母菌的乐园。终止酵母菌往往不能把它们赶尽杀绝，它们继续生长，会改变葡萄酒的口味，也还可能会有其他把酒精转化成醋酸，把葡萄酒变成葡萄醋。在这种情况下，进一步灭菌是必不可少的。加入某种保鲜剂或者防腐剂，也就是不得已而为之的事情。在葡萄酒工艺的发展进程中，人们发现二氧化硫可以单枪匹马搞定所有任务！健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/
国际食品添加剂联合专家委员会制定的二氧化硫安全摄入限每天每千克体重0.7毫克。对于一个60千克的成年人，这相当于每天42毫克。假如按照100ppm的平均值来算，那么400毫升葡萄酒中就含有40毫克，接近最高摄入量了。
安全摄入限的意思是，不超过这个含量的二氧化硫，即使长期食用，也不会带来可见的危害。不过有一些人对二氧化硫比较敏感，类似于其他的食物过敏，这个一些人，美国的统计是普通人中1%左右，而哮喘病人大概会有5%。不同的人引发敏感症状所需要的量不尽相同，其症状一般为恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等，严重的也会危及生命。