鱼丸、牛肉丸为何“弹力十足”

鱼丸、牛肉丸为何弹力十足

　　鱼丸和牛肉丸最早都是从东南沿海的城市开始制作的，传统的做法是将肉中的筋膜完全去掉后，直接捶打成肉糜，再加入少量淀粉并调味。因为肉并没有经过刀的切割，所以其中的肉质纤维还很完整，便有了特别弹牙的效果。

　　这种做法费时费力，现在我们常吃的鱼丸、牛肉丸一般是用鱼肉、牛肉的边角料，加入增弹素和增脆素来获得弹和脆的口感。

　　需要正确认识的是，食品添加剂在合法规定的范围内进行使用，对人身安全是没有威胁的。如果真的想尽量避免添加剂的摄入，自己做是最保险的做法。