氨基酸含氮量越高不等于酱油越好
买了海天的味极鲜酱油和李锦记的酱油，发现有个氨基酸含氮量百分比，发现好像越贵的酱油这个含氮量可以从0.4g/100g一直上升到1.2g/100g，酱油的氨基酸含氮量跟鲜味成正比吗？
专家指出，科学地说，酱油的氨基酸态氮（以氨基酸形式存在的氮元素的含量）的含量和鲜味是不成正比的，但氨基酸态氮的含量和营养（或品级）是成正比的，也就是说相同的重量，氨基酸态氮的含量越高酱油品质越好，但要注意，一般情况下每100g酱油氨基酸态氮的含量达0.6~0.8克就是非常高的等级了，至于市场上看到的高于0.8克甚至达到1.2克氨基酸态氮含量的酱油，基本都是通过添加合成达到的。