炸薯条要选柠檬色

炸薯条要选柠檬色

　　炸薯条，由土豆切条后油炸而成，是世界范围内流行的快餐食品。

　　炸薯条的时间不宜过长。这是因为薯条中的糖类和氨基酸在油炸时会发生化学变化，产生潜在致癌物丙烯酰胺，且这种物质的含量会随着油炸时间的延长而上升。

　　薯条在油炸的过程中会脱水，颜色会变深，油炸时间越长，颜色越深。所以，油炸时间不要过长，炸成柠檬色即可，金黄色亦可接受，避免炸成黄褐色。

　　注意食用油和原料卫生。家庭自制炸薯条时，一是要将土豆清洗干净。二是如果炸薯条剩余的油残渣较多、颜色发暗，建议直接丢弃。如果剩油无明显变色、发黏现象，可用于制作凉菜，但不要倒回油壶。