端午节美食 豆豉蒸“开屏鱼”

端午节美食 豆豉蒸开屏鱼

　　端午节美食除了粽子，好吃的还有很多，例如鲳鱼。俗谚有好鱼马鲛鲳,作为端午节的当造食材，在有些地方鲳鱼是作为嫁出去的女儿带回家孝敬父母的一种美食。鲳鱼肉质厚白，细嫩鲜美，没有骨丝，清蒸、红烧、香煎都可，各有不同的风味。今天我们请大厨教大家做这道豉汁蒸鲳鱼，因为它的造型像孔雀开屏，因而这道菜也得名为开屏鱼。看，这条开屏鱼是不是栩栩如生呢！

　　材料鲳鱼、西兰花、红萝卜、蒜蓉、姜米、椒米

　　调料 盐、味精、白糖、豉汁、老抽、麻油、胡椒粉、豆豉

　　1　鲳鱼刮去鳞、切去头尾，取出内脏，切成梳子形；鱼头开边。

　　2　红萝卜改成孔雀头，尾状；西兰花切成小朵，用滚水焯熟。

　　3　用盐腌鲳鱼，下干生粉、尾油再拌匀，排放在碟中成扁平状。

　　4　切碎豆豉和蒜末，用油爆香，倒入辣椒末和姜末中，用盐、糖、鸡粉拌匀。

　　5　将调好味的豆豉酱与鲳鱼拌匀，放入蒸锅中隔水蒸15分钟。

　　6　取出蒸熟的鲳鱼，把灼熟的西兰花，红萝卜摆放在鱼的前后成孔雀型便成。健康饮食网 http://www.yiqihongbei.com/