国庆家宴菜谱 卤水拼盘的做法
主料红卤水、鸭翅、猪蹄、肘子、肚丝、猪大肠等
做法把肉类主料洗净，使用醋、碱水、清水（含葱、姜、黄酒等）经焯水处理干净。然后制作红卤水，把桂皮、八角、陈皮、草果、白芷、山药、茴香等常见香料包成小包，与清水、黄酒、老抽、葱结、姜块、白糖、盐等同煮。制成后把肉类投入红卤水中，开火后用小火煮两小时，再关火焖，快凉后再开火，如此反复，直到肉类一样样煮烂为止。调色可使用老抽、白醋、糖。
国庆家宴菜谱 卤水拼盘的做法
主料红卤水、鸭翅、猪蹄、肘子、肚丝、猪大肠等
做法把肉类主料洗净，使用醋、碱水、清水（含葱、姜、黄酒等）经焯水处理干净。然后制作红卤水，把桂皮、八角、陈皮、草果、白芷、山药、茴香等常见香料包成小包，与清水、黄酒、老抽、葱结、姜块、白糖、盐等同煮。制成后把肉类投入红卤水中，开火后用小火煮两小时，再关火焖，快凉后再开火，如此反复，直到肉类一样样煮烂为止。调色可使用老抽、白醋、糖。