元旦假日经典小菜 芋头鸡的做法

　　芋头鸡

　　原料鸡1只(净重500克)，小芋头200克，泡椒10克，郫县豆瓣20克，姜10克，盐10克，白糖3克，鸡精10克，味精5克，葱花2克，色拉油100克。

　　制法将鸡收拾干净，剁成2厘米见方的块，芋头去皮切成滚刀块待用；锅中放油50克，烧至五成热，下鸡块大火煸香，色呈金黄后，下入芋头、泡椒、姜、郫县豆瓣，大火炒约3分钟至上色，出味后，加入盐、白糖、鸡精、味精调匀后，倒入高压锅烹饪8分钟，出锅装盘，撒上葱花即成。