元旦香辣菜 辣子鸡的做法
原料鸡850克、红辣椒50克、青蒜50克、淀粉20克、花生油80克、料酒15克、盐5克、味精2克、花椒1克、酱油15克、醋15克、香油15克。
做法
1.鸡宰杀去净毛，由背脊开膛去内脏洗净，剔除全部粗细骨，砍成2厘米见方的丁，放入精盐、酱油拌匀，用湿淀粉浆好；
2.将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切成1厘米见方的小块；
3.青蒜切斜段，花椒拍碎；
4.用酱油、醋、味精、香油、清汤和湿淀粉兑成汁；用厚水粉糊浆肉，静置20分钟，以便充分入味，下锅之前再用手抓匀，抖撒下锅；
5.炒锅置旺火上，放入花生油烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20秒钟即用漏勺捞起；
6.待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油；
7.锅内留油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加精盐煸炒，再放炸过的鸡丁合炒，随后冲下兑汁，翻炒几下，装入盘内即成。