焦糖布丁的做法 想到味道都觉得好激动

 

配方表

份量 约6杯

焦糖

细砂糖 100克

食用水 30克（冷）

食用水 25克（热）

布丁液

纯牛奶 400克

细砂糖 40克

全蛋 3个

蛋黄 1个

香草精 5克

备注此配方可以做100毫升的布丁杯约6杯

烤箱参数

传统烤箱 下层 160度 上下管 约40分钟

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，建议冰箱保存48小时内食用完毕

 

常见问题

问:为什么我的布丁用蒸的方法，全是洞洞呀？

答:1、因为水温太高，你确保是隔水蒸的方法，不是水浴法； 2、也许锅子密封性太好了，调到最小火，锅内温度还是过高，导致产生洞洞，其实就是布丁液在杯子里沸腾了。

问:烤布丁好像烤不熟一样，是会晃动的？

答:烤好的布丁本身就会晃动的，而且感觉像液体，实在信不过，就用勺子舀一勺起来，只要不是液体就是熟了，每家烤箱都不一样，时间都不一样，反正就是烤到不是液体了，就表示熟了，而且必须进冰箱冷藏，否则是不会凝固，也脱不了模的。

问:为什么要用热水不用冷水烤啊？

答:热水会产生水蒸气，而且在进入烤箱的时候水蒸气就开始挥发了，让水温尽量的跟烤箱温度接近，这样可以保证整个烘烤过程中一直都有水汽产生，而冷水则没有，进入烤箱最少需要15分钟冷水才会微微沸腾并且挥发水分，这会影响布丁口感。

 

制作步骤

1 大家在做之前建议先完整的看一遍视频，视频会比较直观表达我所描述的状态；

 

2 01:25我们先把牛奶和细砂糖混合，然后把香草精倒进去，开小火煮至糖融化就可以了，不要煮到沸腾，沸腾会有泡泡，只需要用勺子轻轻拌匀融化就可以了，细砂糖完全融化后，牛奶的温度大概在60度左右，糖融化了就离火，然后放在一旁备用；

 

3 02:10接着我们来分蛋，先敲3个鸡蛋进蛋盆里，然后再加1个蛋黄；

 

4 02:40蛋我们处理好之后，用手动的打蛋器把蛋打散，不是打发哦，只需要把蛋液混合就行了；

 

5 03:08然后把刚才加热过的牛奶慢慢的倒入蛋黄中拌匀；

 

6 03:25拌匀之后我们过筛，最少过筛2次，把里面的蛋筋滤出来，蛋筋会影响布丁的口感，过滤还能滤去多余的泡泡，让布丁口感细腻顺滑，过筛完之后我们放在一旁备用；

 

7 接着我们要煮焦糖，要选一个厚底的奶锅，因为我们煮的分量不多，太大或者底太薄的锅子不好控制，容易把糖煮焦；

 

Tips 小贴士

大家除了晃动这糖水之外，就不要有其它多余的动作了，例如用勺子或者其它工具去搅拌它，因为如果你搅拌，糖水就会翻砂，如果翻砂了，你煮出来的焦糖就会有颗粒，或者煮不出液体的焦糖了，这个大家要注意！

8 04:51我们先把100克糖和30克水放进去之后，开小火去煮这个糖水，在沸腾之前，不要去动它，默默的看着它就好了，底部的糖会融化的比较慢，不用管它，沸腾后自然就融化了，糖水煮到微微出现黄色，说明糖已经开始焦化了，这时候我们就要不时的晃动锅子，让已经焦化的糖和没有焦化的混合均匀；

 

9 05:53焦糖的颜色要控制好，像这样子变成褐色了就差不多了，我们离火晃动一下，然后把另一份25克的热水一次性倒入焦糖中，倒进去的时候糖水会飞溅，倒进去之后我们晃动锅子，混合均匀，那这个焦糖就完成了；

 

10 06:43焦糖刚刚做好的时候表面会有很多泡泡，我们把它放在一旁静置一会直到那些泡泡消失再进行下一步；

 

11 07:04把焦糖倒入耐高温的陶瓷碗中，薄薄的一层就可以了，焦糖遇冷之后马上就会凝固，因为我们要加入一份热水，所以这个焦糖它不是脆糖，是有点软软的（状态可以观看视频）；

 

Tips 小贴士

把布丁放进烤箱直接烘烤，表面会结一层薄薄的皮，如果不喜欢这层皮的朋友，可以在布丁碗的表面盖上一层锡纸。

12 接着我们要先把烤箱上下火160度预热，然后把布丁液倒入已经装有焦糖的碗里面；

 

13 烤焦糖布丁一定要用热水，而且水高最少1厘米，那是为了让烤箱里面的空气湿润，不像烤蛋糕一样干燥结皮，这样才能烤出嫩嫩的焦糖布丁；

 

14 10:20焦糖布丁刚刚烤好之后是不能马上食用的，因为口感会非常的奇怪，一坨糊糊一样的感觉，必须室温冷却后放冰箱冷藏最好过夜再食用（糊糊的状态可以看视频）；

 

Tips 小贴士

锅盖最好用纱布或者毛巾包着，这样能防止水倒流进布丁里面。

15 11:38没有烤箱的怎么做？大家可以用隔水蒸的方法，（焦糖布丁的制作的步骤全部都一样）水沸腾之后马上转最小火蒸20分钟，同样需要冷却冷藏后再食用，