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布朗尼的做法布朗尼完整视频教程

烘焙食谱 2018-12-05 14:11www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

配方表

份量

8英寸方形

面糊

无盐黄油 120克

细砂糖 50克

黑巧克力 120克

食用盐 2克

鸡蛋 2只（约100克）

低筋面粉 70克

可可粉 25克

核桃仁 40克

杏仁 40克

装饰

杏仁 9颗

杏仁碎适量

备注此配方可以做一个边长15cm15cm的方形模具

8英寸圆形

面糊

无盐黄油 180克

细砂糖 75克

黑巧克力 180克

食用盐 3克

鸡蛋 3只（约150克）

低筋面粉 105克

可可粉 35克

核桃仁 60克

杏仁 60克

装饰

杏仁 12颗

杏仁碎适量

备注此配方可以做一个8英寸21cm圆形模具

6英寸圆形

面糊

无盐黄油 100克

细砂糖 40克

黑巧克力 100克

食用盐 1克

鸡蛋 1只（约50克）

低筋面粉 60克

可可粉 20克

核桃仁 30克

杏仁 30克

装饰

杏仁 8颗

杏仁碎适量

备注此配方可以做一个6英寸15cm的圆形模具

烤箱参数

传统烤箱中层 180度上下管约25~30分钟

保存方法

保存时间与制作以及保存环境的卫生情况条件有关，建议常温密封保存48小时内食用完毕

常见问题

问:黑巧克力应该怎么选择？

答:黑巧克力的可可含量越高就越苦，巧克力味也越浓，做出来的布朗尼越醇香，Tinrry一般使用55%的法芙娜（品牌名字），55%黑巧克力与普通烘培用的黑巧克力的苦甜度差不多，所以大家可以用普通的黑巧克力代替，若你使用更苦或者更甜的黑巧克力来制作，那糖量建议适量增减。

问:为什么我的布朗尼像油炸蛋糕一样？

答:有可能因为你的材料没有混合均匀，或者是室内温度过度，导致巧克力凝固太快没有办法和其它材料（特别是黄油）混合均匀，导致了油水分离。

问:为什么我的黄油没有办法像视频那样啫喱状？

答:其实这不是一个成败的标准，当时是冬天，黄油本身冷却之后就会变成固体，而且糖又有粘性，所以会成啫喱状，并且夏天我在制作的时候通常会开空调，所以这一情况是我判断我有没有把细砂糖完全搅拌融化的标准，大家只要确保细砂糖完全融化了就可以了。

问:为什么我的巧克力没有办法融化成液体？

答:1、确保你装巧克力的碗无水，巧克力遇水会剧烈变质；2、巧克力变质了。

制作步骤

1 在做之前，请先把视频完整的看一遍，了解制作步骤和顺序以及注意的地方，准备好原材料；

2 因为步骤比较少，我们在准备好材料后就需要把烤箱上下火180度预热；

3 02:05然后把水烧开，水烧开之后关火，黄油放碗里隔水融化；

4 02:25杏仁和核桃装入保鲜袋中用擀面杖敲碎，不要敲得太碎，散开就可以了；

5 03:08把低筋面粉和可可粉混合过筛备用；

6 03:30黄油融化成液体，然后把巧克力放进刚才的热水里继续隔水融化，巧克力融化切记要用干净无水的器皿，因为巧克力不溶于水，遇水时会产生剧烈变质，失去细致滑顺的口感、导致油水分离结块的；

7 03:50巧克力融化期间，把细砂糖和盐加进去黄油充分混合均匀，你会看见黄油从液体慢慢的变成啫喱状，一定要混合成这样的程度，因为混合到这样，细砂糖也融化得差不多了，因为黄油是热的嘛；

8 04:12混合均匀之后再把鸡蛋加入黄油中混合均匀，就一直画圈圈就可以了，一定要混合均匀；

9 04:57然后把融化好的巧克力加入到黄油里面混合均匀，布朗尼好不好吃，就看你的巧克力的品质了，黄油中的糖建议不要减少，如果你觉得太甜，可以选用可可含量更好的巧克力来降低甜度，可可含量越高的巧克力越贵，但也越苦，我这个是55%可可含量的法芙娜巧克力，它的甜度跟普通牌子的苦甜巧克力甜度差不多，所以大家也可以用普通的苦甜巧克力来制作；

10 05:26把刚才已经过筛过的低筋面粉和可可粉倒入布朗尼面糊里，继续用手动打蛋器混合均匀，布朗尼几乎不会失败，但不代表它不会失败；失败的布朗尼是松散的，制作唯一一个要求，那就是每样材料加进去之后都必须用打蛋器充分混匀，材料如果没混匀，入模具之后你会看见边缘溢出一层黄油，烘烤的时候，蛋糕表面会冒油泡，这样的蛋糕肯定不会好吃啦；