巧克力慕斯蛋糕的做法 我们也可以小资情调

 

之前做了一款黑白巧克力慕斯，正好是一个八寸方形模具的量（1515cm），

也可以做一个圆形6寸，但我个人感觉还是方形的好看，

这款巧克力慕斯其实做法和以前都是一样的，

只是做成小份的，那样就不需要再去切开，

巧克力淋面，成品上面稍作装饰，一下子变高大上了，

聚会时，每人来上一份，小资情调，我们也可以

 

【巧克力慕斯蛋糕】

蛋黄糊蛋黄4个，玉米油40克，牛奶50克，低筋面粉70克，可可粉10克

蛋白霜蛋白4个，柠檬汁数滴，盐1克，细砂糖40克

巧克力慕斯淡奶油120克，黑巧克力80克，淡奶油45克，牛奶30克，吉利丁片5克

巧克力淋面可可粉10克，牛奶45克，细砂糖25克，吉利丁片1克

温度150度，上下火，中层，18分钟

 

做法

1、蛋黄用手动蛋打散；

 

2、加入玉米油，搅拌均匀；

 

3、加入牛奶，搅拌均匀；

 

4、筛入低筋面粉和可可粉，用手动蛋抽从底部捞起搅拌，搅拌到无干粉状态；

 

5、蛋白中加入少许盐和柠檬汁；

 

6、分三次加入糖，打发至湿性偏干状态；

 

7、取三分之一蛋白霜至蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，再取剩下的二分之一蛋白霜继续翻拌均匀，直到看不到蛋白状态；

 

8、倒入蛋白霜盆中，继续翻拌均匀；

 

9、将面糊倒入2828模具中，震动两下，震掉里面的气泡；

 

10、烤箱预热150度，放入模具后，烤18分钟左右；

 

11、出炉后取出蛋糕冷却；

 

12、用慕斯圈压出小蛋糕；

 

13、蛋糕放入慕斯圈底部，用锡纸包住慕斯圈；

 

14、巧克力慕斯制作120克淡奶油打至7分发；

 

15、45克淡奶油、牛奶和黑巧克力隔水加热至完全融化；

 

16、加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化，稍稍放凉；

 

17、将巧克力液倒入之前打发好的淡奶油中混合均匀；

 

18、黑巧克力慕斯液倒入模具中，放冰箱冷藏1个小时；

 

19、巧克力淋面制作将牛奶、细砂糖和可可粉放入小锅中，中小火用打蛋器搅拌至可可粉融化，沸腾后稍微煮一下，当质地浓稠时关火，待热度散去后，放入用水泡软的吉利丁，利用余温使其融化；

 

20、巧克力淋面放凉至室温，浇在已凝固的慕斯上，冷藏至凝固；

 

21、融化的巧克力抹出造型；

 

22、巧克力慕斯凝固后用吹风机或热毛巾敷热模具脱模，再进行装饰即可。

 

 

【燕子有话说】

1、烘烤温度和时间根据自己烤箱调整。

2、巧克力液只要稍稍放凉，注意不能放得太凉，否则会凝固，如果凝固要再加热变成液体后再使用。

3、巧克力淋面可以用筛网过滤出结块，这样淋面会更加光滑细腻。

4、表面装饰可以随意。