提拉米苏夏洛特的做法 甜蜜走进2018

 

   提拉米苏这款经典的甜点，可谓是百吃不厌。今年弟弟从加拿大回家过年，提拉米苏是必点的，去年他回来的时候，正好自制了咖啡利口酒（又称咖啡甜酒，做法看这里），这样对这个意式甜点的美味又多了些许期待。

    做法通常分为软身版和硬身版，软身版会用不同杯子装盛器来装，不加吉利丁，用小勺挖来吃，非常方便。而硬身版，加了吉利丁，方便造型和分切，各有风味。

   曾经试做过抹茶口味，戏称为抹茶米苏，这次又做了点小变化，就是将手指饼干换成巧克力口味的，做了两个杯子装的和一个6寸的，一次解馋到位，哈哈。加了莱尼尔樱桃装饰的硬身版，非常适合年节宴客，红红火火的喜庆气氛，更让人胃口大开。

 

食谱分享

手指饼干材料（分蛋海绵蛋糕）

  原味

  蛋黄   2个   糖 20g

  蛋白   2个   糖 30g

  低粉   60g

  巧克力味

  蛋黄   3个   糖 30g

  蛋白   3个   糖 45g

  低粉   85g

  可可粉  8g 

  表面装饰糖粉适量

 【馅料】

  咖啡酒糖液

  意式浓缩  100ml  

  糖         30g

  咖啡甜酒   40g

  奶酪馅

  蛋黄       4个 

  蜂蜜       42g 

  糖         42g 

  马氏卡彭芝士   452g

  动物鲜奶油     216g

【表面装饰】

  糖粉适量 可可粉适量

  莱尼尔樱桃适量（可选）

 

做法

  1、先做出手指蛋糕，原味的和巧克力味的各一份，此处以巧克力味的为例蛋黄加细砂糖搅打至砂糖融化，蛋液发白，成为蛋黄糊

 

 

 2、蛋白加细砂糖打发至十分发，短锋状态，取约三分之一加入蛋黄糊大致翻切均匀后倒回到剩余的蛋白糊当中翻拌加切拌的手法混合均匀

 

 

 

 

 

 3、筛入低粉、可可粉，翻切手法拌匀，装入裱花袋（用圆孔裱花嘴）

 

 

 

 4、在垫了油纸的烤盘上挤出一排手指形，和一个圆形，大小适合6寸活底模的围边和底部，表面筛上适量糖粉，可形成图片中的效果（也可省略此步）

 

 

 

 5、中层，上下火200度烤10分钟左右，同样方式做好原味的手指饼干备用

 

 

 

 

 6、可可手指饼干修剪后放入6寸活底圆模，备用

 

 

 7、咖啡酒糖液材料混合均匀后刷在手指饼干上

 

 

 

 

 

 8、馅料中的蛋黄、蜂蜜和糖搅匀，隔约60度的热水搅打3分钟对生蛋黄进行消毒

 

 

 

 

 

9、马氏卡彭奶酪搅打顺滑，加入上一步的蛋黄萨芭雍搅匀

 

 

 

 

10、加入打发至6-7分尚能流动状态的淡奶油，搅匀成为奶酪糊

 

 

 

11、软身版杯子版进行装配，杯子内依此交替放入奶酪糊和剪碎成小块的刷了酒糖液的手指饼干，抹平表面，筛上可可粉即完成

 

 

 

12、硬身版6寸圆模装配剩余的奶酪糊加入融化微温的吉利丁液搅匀，倒入活底模中，中间加入刷了酒糖液的手指饼干，入冰箱冷藏4小时，之后取出筛上可可粉，用喜欢的水果装饰即可