牛奶排包的做法 口感绵软香甜坚韧而有弹性

  今天做的牛奶排包是纯牛奶做的，不似以往添加的淡奶油。口感绵软香甜，坚韧而有弹性。面团揉至完全阶段，可见坚韧而透明的薄膜，直接影响到成品的组织气孔均匀而细腻。纯牛奶的口感香醇，我用的圣牧牛奶，自己做烘焙，用的材料自然用最好的。

  我很早就觉得做面包和做人一样一样的，所谓三岁看到老，面包坯子的状态和成品毫无二样了。所以你不要指望一个劣性的人做到善良，就和小树在苗子的时候就有一根笔直的木棍绑着一起生长一样，从小就要注重正派的家风家教，长大了对社会做个有贡献、有价值，做个善良、温暖的人。

【食材】

中种高粉150克、酵母1、5克、牛奶110克

主面团高粉80克、低粉20克、酵母1克、盐2克、糖30克、鸡蛋20克、牛奶70克、黄油30克

【做法】

1、中种材料混合后揉成光滑的面团，冷藏过夜备用。

2、将中种撕成小块和主面团材料一起，后油法揉至完全阶段，可以拉出坚韧而透明的薄膜(可以参考手工揉面发酵步骤)。

3、将面团放置于温暖处，发酵至2倍大小。

4、将发好的面团，排气后分割成均匀大小的10个小面团。

5、将面团依次擀成长方形，卷成长条状。

6、放入模具内，于温暖湿润处发酵至2.5倍大小。

7、发好的排包上刷蛋液，入预热好的烤箱180℃，20分钟左右。

【美文欣赏】

情与诈

文/《冷眼看人生》 刘墉

华灯初上，街角的面摊又开始忙碌起来。懒得烧饭的单身贵族纷纷报到。匆匆忙忙的主妇，更常来切盘卤味，以补晚餐的不足。

“老板，切五十块钱的猪头肉！”妇人说着丢过去一张百元钞票。

老板一面寒暄，一边提过肉，利落的刀法，顷刻就是一盘。妇人似乎觉得切多了“我只要五十块钱哟！”

“不要钱啦！老主顾，算我请的！”老板居然把切好的肉包起来，连那张百元票子一块递给妇人。

“这怎么行？一定要给钱！”妇人不好意思地把钱塞了回去。

  “那就谢了！”老板接过钞票“这儿正好是一百块钱的肉！”

妇人一怔，却不知道该说什么，只好转身走了。

重重的高跟鞋声远离后，有个客人看不过去地说

“老板！你未免差劲，为什么使这种诈？”

“您误会了！我当时是不小心，没注意她只要五十块钱的，直等到切完一百块，才听她提醒。既然切了，不好意思扣回，所以说送给她！”老板解释，“您是看到了，她自己硬要付钱嘛！”

客人想想有理“我误会你了！”

“您客气了！不过这年头，五十块能买到什么东西？她好意思买，我还不好意思切呢！”