全麦综合果仁软欧的做法 好食材带来好营养

 

越来越喜欢软欧

可以经常变换各种食材

带来各种口味

这次用收到的美国蔓越莓和碧根果做馅料

好食材带来好营养

成品表面脆、内里软

面包体有嚼劲

碧根果更是脆脆的、香气四溢

唇齿留香

 

原料

中种面团高粉224克、干酵母2.5克、牛奶150克

主面团高粉26克、全麦粉30克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克

小麦胚芽15克

蔓越莓和碧根果适量

 

做法

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团(可以参考手工揉面发酵步骤)。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

2、中种撕成小块，先加入除黄油以外的材料揉至成团，再加入小麦胚芽揉匀。放入盆中盖保鲜膜醒发30分钟。

 

3、将碧根果切碎备用

 

4、发酵好后，均匀分割成2份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

 

5、松弛后的面团分别擀成椭圆形

 

6、翻面，将一长边压薄，均匀铺上蔓越莓和碧根果。

 

7、卷起，尾端捏紧

 

8、将整形好的面团放入烤盘内。烤箱里放碗热水，进行发酵。大约发酵35分钟左右。

 

9、发酵结束、表面刷蛋液，筛高粉、割口。

 

10、入预热170℃的烤箱，中下层，17分钟左右至上色。其间加湿3次。

 

小贴士

1、果仁可以根据自己喜好随意放

2、这款对揉面要求不是很高，出膜即可。

3、粗粮品种也可以经常变换