五仁月饼的做法 经典的味道代代相传

 

五仁月饼---中秋月饼中最经典的一款

打小时候起，中秋夜必不可少的月饼一定有它

因为它是老爸最爱的口味

可以说它是老一代人心目中的至爱

多种果仁和果干融合而成的馅料

一口咬下去，油润的外皮丰富的内馅

混合着多种坚果香还有果干不同层次的香甜

然鹅，在众多月饼中，五仁君也是备受争议的一个

不喜欢青红丝，不喜欢糖冬瓜，不喜欢肥糖肉…….

对极了，我也不喜欢这些

所以五仁月饼是必须要自已的制作的种类之一

用自已喜欢的材料搭配出自家喜爱的口味

让中秋经典的味道代代相传~~

 

五仁月饼（可做50g月饼16个）

饼皮

中筋面粉160g，转化糖浆112g，枧水3.2g，花生油47 g。

五仁馅

核桃仁35g,大杏仁35 g，花生仁35g，白芝麻21 g，黑芝麻21g，葡萄干32g，蔓越莓32g，

芒果干21g，花生油39g, 高度白酒4g，麦芽糖78g，熟糯米粉96g，凉开水46g.

其他材料

玉米淀粉少许，蛋黄液（1/4蛋黄与水11）

 

做法

1、  葡萄干洗净用厨房纸擦干和蔓越莓干芒果干一起切成小粒。

 

2、  核桃仁，大杏仁，花生仁分别烤熟去皮后切成小粒。

 

3、  将切好的果仁和果干放在大盆中。

 

4、  黑芝麻白芝麻炒熟后倒入盆中拌匀。

 

5、  加入熟糯米粉，拌匀。

 

6、  将花生油，麦芽糖，高度白酒，水混合搅拌均匀后倒入。

 

7、  用刮刀翻拌带上手套将馅料捏成团，盖上保鲜膜静置2个小时。

 

8、  枧水，转化糖浆，花生油混合后搅拌均匀。

 

9、  筛入中筋面粉。

 

10、 用刮刀拌成光滑的面团后装入保鲜袋密封好室温静置2个小时。

 

11、 五仁馅分成30克/个，揉圆备用。

 

12、皮分成20克/个，饼皮用手掌压成小圆片放入馅料。

 

13、用虎口慢慢往上推，直至饼皮把馅料全部包住。

 

14、 揉成光滑的圆球状。

 

15、月饼模型中撒入少许玉米淀粉，摇匀后把多余的粉倒出来，包好的月饼胚也轻轻的抹一层淀粉,把面胚放入模型中， 水平按下月饼模至压不动时，提起模具月饼胚就做好了。

 

16、全部做好后，在月饼胚的表面喷少许水雾。

 

17、放入预热好200度的烤箱中层，烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，再放入烤箱中层，200度约烤10分钟左右至表面金黄即可。

 

 

TIPS:

1、  五仁馅是由五种果仁组成，种类可以再多些，松子，腰果，瓜子仁都可以用。

2、  果仁的大小不同，烤熟的时间长短也不同，尽量分开烤。

3、  烤熟的果仁不要切的太细碎，有颗粒感会更好吃。

4、  馅料中的熟糯米粉如果没有，可以自已炒，将水磨糯米粉用小火炒至微微发黄就可以了。

5、  烤5分钟后刷的蛋黄液是稀释过的，要注意用羊毛刷刷薄薄一层即可。

6、  广式月饼刚做好的时候，外皮比较干硬，要密封保存回油2-3天，待外皮变得柔软油润，回油好以后才可以食用。

7、  我喜欢吃广式月饼的皮，所以50克月饼饼皮与馅是20克与30克的配比，也可以15克35克，或10克40克的配比，新手的话不建议饼皮的材料太少，操作难度会比较大。