金沙奶黄月饼的做法 浓浓奶香味

中秋将至，是时候开始做月饼啦！

这款金沙奶黄月饼，有着与传统月饼完全不同的酥脆的饼皮，浓浓奶香味的馅儿。

值得一试哈！

金沙奶黄月饼

饼皮用料中筋面粉80克，白糖20克，吉士粉7克，奶粉10克，玉米淀粉20克，炼奶15克，淡奶油20克，浓椰浆20克，黄油30克（提前软化）；

馅料用料白糖30克，奶粉25克，吉士粉10克，玉米淀粉40克，炼奶25克，淡奶油40克，浓椰浆40克，黄油40克，鸡蛋2个（约100克），咸蛋黄3个；

做法

1.鸡蛋磕入盆中，打散成蛋液；

2.将蛋液过滤一次（过滤后的蛋液筛入面粉后容易拌匀一些）

3.放入白糖、炼奶、淡奶油、浓椰浆，充分地拌匀；

4.筛入混合均匀的面粉、吉士粉、奶粉；

5.拌匀成细腻的面糊；

6.咸蛋黄喷一些白酒，放入蒸锅中隔水蒸熟，然后用勺子碾碎成泥（或是装入保鲜袋中用擀面杖擀碎，如果喜欢更细腻的口感，可将碾碎的咸蛋黄过筛）；

7.将面糊、碾碎的咸蛋黄、黄油放入不粘锅中，开小火，用锅铲不停地搅拌以防糊底；

8.炒至面糊抱团（如果是做包子炒至面糊抱团不粘手时就可以了），做月饼馅料需稍微再炒一下，炒至稍微有出沙的状态就可以了。（馅料太湿月饼在烤的时候容易爆开，也要注意不要炒得太干将其炒散了的话会不易成团口感也不好）

9.炒好的馅料晾至不烫手后，分成28克重的剂子，揉搓成小圆球，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏备用；

10.将面粉、玉米淀粉、吉士粉、奶粉混合均匀；

11.放入软化的黄油、淡奶油、浓椰浆、炼奶；

12.带上手套，将其揉成团，然后盖上保鲜膜，静置饧约1小时；

13.饧好的面团分成约22克重的小剂子，揉搓成圆球；

14.将圆球按扁成面皮；

15.放入馅料；

16.一手轻按住馅料，用另一只手的虎口将面皮向上推；

17.然后再一边转动一边用大姆指将面皮轻轻往上推面皮；

18.收口，搓圆；

19.表面沾上少许玉米淀粉，再轻轻搓成椭圆形（搓成椭圆形在放入模具中时可防止边被模具刮到）；

20.放入模具中；

21.将模具向下按至按不动时脱模；

22.在做好的月饼胚上喷少许水；

23.放入预热好的烤箱中，上火200度，下火170度，烤约5分钟后取出，刷蛋黄水（一个蛋黄加约四分之一的蛋清调匀而成）；

24.再烤约7分钟左右至表面上色即可。

经验分享

1.炒馅料的时候要用小火，并用锅铲不停地搅拌以防糊底；

2.馅料做好后要放入冰箱冷藏，冷藏后馅料会变硬，包的时候好操作一些；

3.刷蛋黄水的时候，刷子沾上蛋黄水后要在碗边拖一下以免粘上太多蛋黄水，薄薄地刷一层就可以了；

4.烤的温度要根据自家烤箱的脾气来做出相应的调整。因为馅是熟的，皮也很薄，所以很容易烤熟，不需要烤得太久。