维也纳可可曲奇的做法 酥香松脆经典再现

烘焙食谱 2018-12-05 14:56www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全

 

         Pierre Herme被誉为甜点界的毕加索,也是甜品中的爱马仕,是法国无人不知无人不晓的糕点师傅,他的作品以顶级而精确的用料、独特而繁琐的做法以及无与伦比的口感而著名,被众多糕点厨师当作偶像崇拜。(网摘的资料评价很高呵)

       近期迷上了曲奇,在网上各种学习。在美食博主们的园子浏连时,有幸邂逅了这款被称之为经典的维也纳可可曲奇。PH大师的维也纳可可曲奇被许多的烘焙玩家拷备过,做过的无一不交口称赞,并真心叹上一句“经典就是经典”。这款曲奇之所以受到众人的追捧,我觉得原因不外乎二个一是好吃,二是好做。作为懒人级烘焙菜鸟的我就最喜欢这样的方子了。维也纳曲奇好吃却并不繁琐,材料简约,操作简单,口感酥脆,可可那略微苦涩的回甘让人有些欲罢不能,新手小白完全可以轻松DIY而变身为美味大厨。感谢大师精心钻研成就的经典配方,感谢网络写手的热心推广,是大家的积极分享,让经典得以传播和传承,也让更多的吃货们得以享受舌尖上的美味。——分享是一种积极的生活态度。

 

材料无盐黄油125克,低筋面粉130克、可可粉15克,鸡蛋清36克,糖粉50克,盐一小撮。

 

        黄油室温软化(手指可轻轻按压的状态),加入糖粉,为防止打发时糖粉飞溅,先用打蛋头将糖粉和黄油搅和在一起。我这里用的是有盐黄油,省去加盐步骤了。


 


 

 

     用电动打蛋机低档打发黄油和糖,以黄油微微发白呈羽毛状 为宜,过度会打发影响花纹的形成。

 

     分三次加入鸡蛋清继续打发,到蛋清与黄油完全融合。

 

                 低粉和可可粉混合过筛备用

 

    将可可混合粉分次加入黄油糊中拌均。

 

         切拌好的面糊,以不见面粉颗粒为宜,不宜过度搅拌。

 

                       装入有五星花嘴的裱花袋

 

         间隔挤在油布上,划圈即可。

 

 挤好的花型,入预热的烤箱,180度18分钟,各家烤箱不同,要随时观察调整。

 

     烤好的可可曲奇,酥脆松香,颜值和内涵都有担当的饼干,立秋贴膘模式开启

原方是挤成W形,不过个人觉得这种花型更好看。

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