欧蕾面包的做法 回味无穷的柔柔奶香

 

新入了一把面包割刀，看到割口包就有强烈做面包的冲动

就先从王老师的欧蕾面包开始吧

方子来自《美味面包巧手做》

从一本书中脱颖而出吸引我的不止是好看的割口还有它好听的名字

连烤了几炉之后，才真正领略到这款面包独特的魅力

欧蕾是法语中牛奶的意思

顾名思义这是一款奶香浓郁的面包

单吃或是做成料理面包都很棒，可以吃出千变万化

切片涂果酱，做三明治，或是配浓汤，意想不到的美味

松软的组织，超强的吸附力，面包本身的奶香与配餐恰到好处的融合

不是喧宾夺主而是锦上添花

没想到简简单单的直接法，却也是毫不逊色的细腻柔软 

涂了果酱的欧蕾面包，要来一口吗

 

欧蕾面包（如图4个）

面包材料

高筋面粉......500g

细砂糖......60g

盐......7g

奶粉......30g

冰水......280g

鸡蛋......40g

即发干酵母......5g

黄油......80g

表面材料

全蛋液......少许

 

做法

1、  将面包材料除黄油外全部加入厨师机盆中(可以参考手工揉面发酵步 骤)。

 

2、  揉至面团光滑后加入软化的黄油。

 

3、  继续揉至接近完全阶段。

 

4、  收圆入盆，盖保鲜膜进行基础发酵。

 

5、  发至原体积的2倍大，手指沾面粉孔洞无变化时，发酵结束。

 

6、  发好的面团取出排气均分成4份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。

 

7、  取一份面团，按扁后擀成椭圆形.

 

8、  翻面后压薄底边自上而下的卷起来，收口捏紧整成橄榄形。

 

9、  摆入烤盘中，进行发酵。

 

10、发至原体积的2倍大时表面刷一层全蛋液，用刀片交叉斜着割几刀。

 

11、放入预热好上190度下170度的烤箱中层烤约25分钟即可。

 

 

TIPS:

1、  方子中的冰水量不要一次性全部加入，依面团的软硬程度调整。

2、  烤箱如果不能上下火分开调温，就用180度烤25分钟左右。

3、  烘烤上色后要立即盖上锡纸直于烤完。

4、  发酵温度参考基础发酵28度，发酵32度。