香脆罗马盾牌饼干的做法 是我喜欢的味道

一直挺喜欢吃这小饼干的，蛋白做的面糊、杏仁片糖心， 饼干口感硬实香脆， 是我喜欢的味道，  以前的烤箱只能烘烤一层， 这小饼干100克的粉做好的面糊可以挤三盘，需要烘烤三次比较麻烦， 现在有了这卡士750A就方便了， 用后置热风多层烘烤，三盘一次搞定，热风吹送，饼干上色也均匀， 以后做这小饼就方便了。

饼干材料 低粉 100克  黄油 50克  糖粉 40克 蛋白 40克 盐 1克

糖心材料 黄油  25克  麦芽糖    30克   糖粉  20克   杏仁片  35克

做法

1.       先做糖心 杏仁片烤香， 黄油隔热融化加入麦芽糖拌匀，再加入糖粉和杏仁片拌合。

2.       做面糊 黄油软化加糖粉打发， 室温蛋白分4-5次加入， 每次加入度要搅打融合后再加下一次，筛入粉和盐搅打均匀， 全程用电动打蛋器搅打。

3.       搅打好的面糊再用橡皮刮刀翻拌几下， 装入带有小圆口花嘴的裱花袋， 我用wilton 7号花嘴。

4.       烤盘垫高温油布，挤约4公分长的椭圆圈， 挤了三盘， 约近150个圈圈。

5.       每个圈圈里面填进一点做好的糖心，我用两个小叉子辅助很方便填， 糖心不要填很多，否则烘烤时黄油会溢出饼圈外。

6.       烤箱预热，165度上下火加后置热风 ， 放进烤盘烘烤15分钟左右， 烘烤中间上下烤盘调换一次， 饼干上色即可， 烘烤时间根据自家烤箱调节。

Tips:

1.       加入的蛋白要室温，如冰箱里拿出来最好温一下，因为低温蛋白加入黄油容易出现油水分离状况。

2.       挤的圈圈接缝要严实， 否则烘烤时黄油会从空隙流出圈外。

3.       内馅不用填的太多， 要留有空隙， 烘烤时黄油融化会自动流满。

烤好的饼干稍凉后再移动， 否则中心的内馅容易掉出。

卡士烤箱自带烤盘的底是全平的， 平底大烤盘烤饼干很方便， （其它烤箱自带的烤盘底一般不是全平的）