焦糖布丁蛋糕的做法 三种口味的完美组合

 

焦糖，布丁和蛋糕三种组合的甜点，没错，就是这三种组合使得蛋糕口感多层化，焦糖焦而不腻配合嫩滑的布丁和绵软的蛋糕，这种舌尖上的美妙无法抵挡

 

焦糖底细砂糖60克、水28克

布丁层牛奶240克、蛋黄50克、全蛋120克、细砂糖31克、香草精几滴

蛋糕层黄油50克、低粉42克、蛋黄40克、牛奶50克、蛋白103克、细砂糖27克

 

操作步骤

1、 做焦糖底，细砂糖跟水倒入小奶锅，放电磁炉上中小火慢慢加入熬煮，中途轻微翻拌煮至焦糖色出现

 

2、 离火后趁热倒入磨具底部，整块面摊开均匀，放凉后就会结起来变硬（如果是活底模就用锡纸包住模具底部，防止流露）

 

3、 接着做布丁层，牛奶加入细砂糖，加热煮至糖融化

 

4、 加入蛋黄跟全蛋液，搅拌均匀，再滴入几滴香草精，增加风味

 

5、 做好的布丁液过筛去杂质

 

6、 做蛋糕层，黄油加热融化

 

7、 加入过筛后的低粉，迅速用手动打蛋器搅拌均在至无颗粒

 

8、 加入蛋黄拌匀

 

9、 再加入牛奶拌匀成蛋黄糊备用

 

10、 蛋白中加入细砂糖用电动打蛋器打发至湿性发泡，提起打蛋头有小弯钩出现

 

11、 打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里边轻拌混合均匀

 

12、 再将蛋黄面糊倒入剩余的蛋白内搅匀，不要画圈搅拌，也不宜翻拌过长时间，以免面糊消泡

 

13、 组合，将布丁液倒入借好了的焦糖上面

 

14、 紧接着再倒入蛋糕面糊，因为蛋糕面糊有气泡比较轻，所以会浮在上面，倒入模具8分满，轻轻刮平表面

 

15、 烤箱提前预热上下火160度，底部放一盘热水，再架一层烤网，放入蛋糕用水浴法烤50分钟（中途如若发现表面上色太严重可盖上锡纸）

 

16、 考好的蛋糕出炉冷却后倒扣脱模即可

 

Tip因为焦糖会吸收布丁里的水分，所以这个蛋糕会有焦糖水流出