香蕉蔓越莓小圆花包的做法 柔软值得尝试

用香蕉来做面包

面团虽然有些粘

但成品真是超级柔软

值得尝试

原料

中种面团高粉224克、干酵母2.5克、牛奶55克、香蕉泥105克

主面团高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油15克

蔓越莓适量

做法

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

2、中种撕成小块，加入除黄油混合物以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜(可以参考手工揉面发酵步骤)，放入盆中盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。

3、发酵好后，均匀分割成10份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

4、将松弛后的面团压扁、排气.

5、翻面后，放入适量蔓越莓。

6、收口捏紧，放入模具中。

7、将模具送进烤箱里的烤网上，放碗热水，温度设定37度，进行发酵。大约发酵30分钟左右。

8、发酵结束，表面刷蛋液。

9、入预热170℃的烤箱，中下层，18分钟左右至上色。