红枣红糖戚风蛋糕的做法 烤出不开裂的戚风

       得了一包红枣，看着挺不错，又正好无意间浏览到一款红枣红糖的戚风。又刚刚才给嫩烤箱腾出了地方，就用这枣来做个早餐蛋糕。。。

       照方制作，并没有什么悬念，只是太不熟悉烤箱脾性，按照往日对待焙MAN的习惯，低火长时间烘烤。结果用时超长。按捺不住，升了火，烤出焦色，出了炉。待到冷却，隆起的穹顶回缩平复，而焙烤色也不够想要的深重，终究是差了那么一点点。

       唯一感到欣慰的是，终于又烤出了不开裂的戚风。。。。。

       用料蛋黄2个，玉米油15克，红糖15克，红枣水30克，低筋粉48克，去核红枣25克，蛋白2个，细砂糖15克

       红枣去核，用沸水焖泡片刻。捞出红枣切碎；将30克红枣水倒入红糖重，搅拌至融化。蛋黄打散，加入油搅打均匀。加入红糖水，搅拌均匀。筛入面粉，拌成均匀面糊。

       蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。至湿性偏干状态。取三分之一蛋白到蛋黄糊中，拌匀。倒回蛋白中，翻拌均匀。加入红枣碎，稍微翻拌。

       倒入6寸活底圆模中，磕出大泡，震平表面。放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约60分钟左右。出炉后立即倒扣。彻底冷却后翻面。脱模。

      香甜。。。