双色可可蛋糕卷的做法 每一次的作品都不相同

前两天做了双色抹茶卷,今天继续来个可可卷 ,喜欢这些不规则的条纹 ,每一个成品都是不相同

材料

可可粉4克、热水20克、细砂糖70克、色拉油60克

牛奶80克、低粉65克、蛋黄80克、蛋白160克、柠檬汁几滴

淡奶油200克、糖粉20克

操作步骤

1:用热水将可可粉化开，搅匀备用

2:色拉油、牛奶跟20克的细砂糖混合搅拌至糖融化

3:加入过筛的低粉，搅拌至顺滑无颗粒

4:加入蛋黄，拌匀

5:蛋白加入柠檬汁，剩下的50克细砂糖分三次加入，打发至湿性发泡

6:打发好的蛋白盛1/3到蛋黄糊里面翻拌均匀，不要画圈圈，以免消泡

7:将拌好的面糊再倒回剩余的蛋白中翻拌均匀

8;取一小部分混合好的面糊放到步骤一中混合

9:然后再重新倒回原面糊中，拌两下即可，不要版太多，否侧成品出来没有花纹

10:办好的面糊倒入铺有油纸的28x28cm黄金烤盘中，然后轻轻晃动烤盘使其均匀摊开，切记用刮刀摊平，影响纹路

11:放入预热好170度的烤箱中层，上下火烤17分钟左右

12:出炉后趁热撕掉油纸，淡奶油加糖粉打发至稍微有纹路出现即可

13:待蛋糕温凉的时候铺上奶油，其中一端堆成小山状（如图）

14:然后借助擀面杖将其卷起来，放冰箱冷藏一小时

15:然后切块即可