Lemon Tart 柠檬塔的做法
烘焙食谱 2018-12-02 20:20www.yiqihongbei.com烘焙食谱大全
用料
【派皮】
plain flour 普通面粉 200g
玉米淀粉 50g
无盐黄油 100g
糖 70g
盐 一点点
鸡蛋 1颗
【Lemon curd】
柠檬 3-4个
糖 160g
无盐黄油 70g
玉米淀粉 1/2 tsp
鸡蛋 1颗
【内馅】
lemon curd 全部（above）
柠檬 1颗
cream cheese 125g
蛋黄 1颗
蛋白 半颗
greek酸奶 4 tsp （50ml）左右
面粉 30g
玉米淀粉 15g
Lemon Tart 柠檬塔的做法
做派皮把面粉，糖，盐倒入一个干净干燥且冰冷的mixing bowl中，搅拌均匀。无盐黄油切小块，【注意千！万！别！把！黄！油！放！到！室！温！】要冷的黄油小块！
把黄油小块拌进面粉混合物，简单搓揉至粗粗的颗粒。打入一颗鸡蛋，加入适量的水，不要超过50ml！揉匀。注意不要揉过头了，材料混合均匀后即可。过程里请保持双手冰冷，因为黄！油！不！能！化！掉！之前谁跟我说过一个好的甜点师，需要一双冰冷的手。【哎呀好文艺】
揉好后的面团包上保鲜膜放冰箱，约一个小时左右。
等派皮冰好的过程里，可以熬lemon curd。
lemon curd用的是Rachel khoo的方子，我减了鸡蛋，糖和黄油的分量。柠檬洗干净，擦出表皮的碎屑。注意不要擦到白色部分，会有点苦。所以一边擦一边转动柠檬。 
三颗柠檬压汁，约125ml【柠檬数量取决于出汁率哈～】。
柠檬汁，糖，黄油，鸡蛋入锅，小火低温，不停的搅拌，一定要不停搅拌不然会有蛋花…约15-20分钟，看糖全部融化，加入玉米淀粉，再煮5min。
塔皮的面团从冰箱取出，室温下回温一会儿。擀成0.5cm的薄片，置入烤盘内。【这个过程我也不是很擅长就…凑合看看吧…】叉子扎孔，入烤箱，190度烤20min。
室温软化的cream cheese加柠檬屑，搅拌均匀。分四次加入lemon curd，搅拌均匀。
加入greek，筛入面粉和玉米淀粉，“S”型来回搅拌。切忌顺着一个方向画圈搅拌，会让内馅变的有嚼劲的…=_=。搅拌至液体状但相对粘稠为止。
后面就简单啦！内馅倒入塔皮中，微微震两下去气泡。入烤箱，175度烤50min。
取出，检查内馅是否凝固，注意不会凝固成硬硬的固体，而是类似于派馅儿的很厚很稠的液体。筛上糖粉，165度再烤15min。
完成啦！可以趁热吃，也可以在冰箱冷藏一夜后再吃。两种口味趁热是流动的内馅和酥脆的皮；冷藏后是宛如cheesecake的内馅和香浓的皮。【图中可以看到我的塔皮有点缩了！这就是塔皮揉过度的表现…说多了都是泪QAQ】
小贴士
1.揉塔皮的过程里黄油不能融化掉；
2.塔皮不能揉过头！！
3.一定要有柠檬皮屑才够香；
4.别按照老外的方子加糖加油，不然会很腻=_=
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