起司蛋糕 起司蛋糕的做法和配方

      起司蛋糕以其绵密的口感和独特的起司风味深受食客们的喜爱。下面，为您详细介绍起司蛋糕的制作方法和配方，让您在家也能轻松享受到这道美味的甜点。

起司蛋糕的配方

奶油奶酪：250克

鸡蛋：3个（蛋白和蛋黄分开）

细砂糖：50克（分两次使用）

低筋面粉：30克

玉米淀粉：15克

牛奶：100克

无盐黄油：30克

香草精：少许（可选）

起司蛋糕的做法

1. 前期准备：将奶油奶酪提前从冰箱中取出，室温软化。同时，将烤箱预热至160°C。准备好蛋糕模具，底部铺上油纸，如果是活底模具，底部和四周也要用锡纸包裹好，以防止烤制过程中漏水。

2. 制作蛋黄糊：将软化的奶油奶酪与20克细砂糖放入大碗中，用电动打蛋器搅拌均匀，直至顺滑无颗粒。接着，加入蛋黄，继续搅拌均匀。然后，筛入低筋面粉和玉米淀粉，再加入牛奶和融化的黄油，搅拌至面糊光滑。最后，加入少许香草精（如使用）提升风味。

3. 打发蛋白：将蛋白放入干净的大碗中，分三次加入剩余的30克细砂糖，用电动打蛋器打发至湿性发泡状态，即打蛋器提起时蛋白糊呈现弯钩状。

4. 混合面糊：取三分之一打发好的蛋白糊，加入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的方式混合均匀。然后，将混合好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，继续用同样的方式混合均匀，直至面糊呈现细腻光泽的状态。

5. 入模烘烤：将混合好的面糊倒入准备好的蛋糕模具中，轻轻震动几下模具，以排除面糊中的气泡。接着，将模具放入已预热好的烤箱中，采用水浴法烘烤（即在烤盘中加入热水，再将模具放入烤盘中）。烘烤时间约为1小时左右，或直至蛋糕表面呈现金黄色且触感有弹性。

6. 冷却与保存：烘烤结束后，将蛋糕从烤箱中取出，待其自然冷却后脱模。为了获得更好的口感和风味，建议将起司蛋糕放入冰箱冷藏4小时以上再食用。冷藏后的起司蛋糕口感更加绵密，风味更加浓郁。