豆腐炖鱼的做法大全

      豆腐炖鱼，一道融合了鱼肉鲜美与豆腐嫩滑的经典菜肴，不仅营养丰富，而且口感丰富，深受食客喜爱。本文将为您详细介绍几种不同风味的豆腐炖鱼做法，让您在家也能轻松享受这道美味佳肴。

 一、基础版豆腐炖鱼

材料

 鲫鱼1条（约500克）

 豆腐1块（约300克）

 姜几片

 葱几根

 料酒适量

 盐适量

 清水适量

 食用油适量

步骤

1.准备材料鲫鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后两面各划几刀，用料酒和盐腌制10分钟；豆腐切块，姜切片，葱切段备用。

2.煎鱼锅中倒入适量食用油，油热后放入鲫鱼，煎至两面金黄，捞出备用。

3.炖煮锅中留底油，放入姜片爆香，加入煎好的鲫鱼，倒入适量清水（没过鱼身），大火烧开后转小火炖煮10分钟。

4.加入豆腐将豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。

5.调味根据个人口味加入适量盐调味，撒上葱段即可出锅。

 二、麻辣版豆腐炖鱼

材料

 草鱼1条（约750克）

 豆腐1块（约400克）

 大葱1根

 姜几片

 大蒜几瓣

 红米椒适量

 辣椒粉适量

 花椒粒适量

 麻辣酱适量

 料酒适量

 胡椒粉适量

 十三香适量

 盐适量

 玉米油适量

步骤

1.准备材料草鱼处理干净后切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制；豆腐切块，大葱切段，姜切片，大蒜拍碎，红米椒切段备用。

2.炒制调料锅中倒入适量玉米油，油热后放入花椒粒、大葱段、姜片、大蒜爆香，加入红米椒和辣椒粉炒出红油。

3.加入麻辣酱放入适量麻辣酱翻炒均匀，加入清水（没过鱼块），大火烧开后转小火炖煮。

4.放入鱼块和豆腐将腌制好的鱼块和豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮10分钟，让鱼块和豆腐充分吸收麻辣汤汁。

5.调味根据个人口味加入盐、胡椒粉、十三香调味，撒上葱花即可出锅。

 三、家常豆腐炖鱼

材料

 鲤鱼1条（约600克）

 豆腐1块（约350克）

 小米辣适量

 泡椒适量

 蒜几瓣

 葱几根

 姜几片

 料酒适量

 老抽适量

 盐适量

 胡椒粉适量

 香菜适量

步骤

1.准备材料鲤鱼处理干净后切块，用料酒、盐、胡椒粉腌制；豆腐切块，小米辣切段，泡椒去籽切段，蒜切片，葱切段，姜切片备用。

2.炒制调料锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜片、姜片、小米辣、泡椒爆香。

3.放入鱼块将腌制好的鱼块放入锅中，煎至两面微黄。

4.加入清水倒入适量清水（没过鱼块），大火烧开后转小火炖煮10分钟。

5.放入豆腐将豆腐块轻轻放入锅中，继续炖煮5分钟。

6.调味加入老抽调色，根据个人口味加盐调味，撒上胡椒粉和香菜即可出锅。

 四、小贴士

1.选鱼选择新鲜的鱼，鱼肉更加鲜美，口感更佳。

2.腌制腌制鱼块时可以适当按摩一下，有利于鱼肉入味。

3.火候炖煮时火候要适中，既要保证鱼肉熟透，又要避免炖烂。

4.调味根据个人口味调整调料的用量，喜欢麻辣口味的可以多加一些辣椒和花椒。

      豆腐炖鱼不仅是一道美味的家常菜，更是一道营养丰富的佳肴。通过不同的做法和调料搭配，可以制作出多种风味的豆腐炖鱼。