蒜烧小黄鱼 蒜烧小黄鱼的做法

      蒜烧小黄鱼，作为一道深受家庭喜爱的传统菜肴，以其独特的蒜香与鱼肉的鲜美相结合，赢得了广泛的赞誉。这道菜不仅口感丰富，层次分明，而且制作过程相对简单，适合各年龄段的烹饪爱好者尝试。以下，我们就来详细探讨蒜烧小黄鱼的制作方法。

 一、食材准备

 主料

小黄花鱼适量，一般根据家庭人数和食量选择，建议选用新鲜、肉质细嫩的小黄花鱼。

 辅料

蒜瓣适量，蒜是这道菜的关键调料，其独特的香味能大大提升菜肴的风味。

葱适量，用于提香和配色。

姜几片，用于去腥增香。

干豆豉（可选）少许，增加菜肴的层次感和风味。

 调料

色拉油适量，用于煎炸小黄鱼。

盐适量，用于腌制小黄鱼和调味。

料酒适量，用于去腥增香。

生抽适量，用于调味和上色。

水淀粉适量，用于勾芡，使汤汁更加浓稠。

 二、制作步骤

 1. 食材处理

小黄鱼处理将小黄鱼去鳞、去内脏、去鳃，清洗干净后，在鱼身两侧各划几刀，便于入味。然后用厨房纸巾吸干鱼身上的水分，防止煎炸时溅油。

辅料准备蒜瓣去皮后拍碎或切片，葱切段，姜切片备用。干豆豉提前泡软（如果使用）。

 2. 腌制小黄鱼

 将处理好的小黄鱼放入碗中，加入适量的盐、料酒、葱段和姜片，抓匀腌制15分钟，以去除腥味并增加底味。

 3. 煎炸小黄鱼

 锅中倒入适量的色拉油，大火烧至七成热时转小火。将腌好的小黄鱼逐一放入油锅中，煎至两面金黄且熟透后捞出沥油。这一步是形成外酥里嫩口感的关键。

 4. 炒制蒜香调料

 锅中留少许底油，放入拍碎的蒜瓣小火煸炒，炒至蒜瓣金黄且香味四溢时加入干豆豉（如果使用）继续翻炒几下。

 接着加入适量的水（水量以能没过鱼身为宜），大火烧开后转小火。

 5. 烧制小黄鱼

 将煎好的小黄鱼放回锅中，加入适量的生抽调味并上色。然后盖上锅盖小火焖煮10分钟左右，使鱼肉充分吸收蒜香和汤汁的味道。

 6. 勾芡收汁

 待汤汁收至浓稠时，用水淀粉勾芡使汤汁更加粘稠。这一步可以根据个人口味调整汤汁的浓稠度。

 7. 出锅装盘

 将烧好的蒜烧小黄鱼小心盛出装盘并撒上葱花点缀即可上桌享用。

 三、烹饪技巧

腌制时间小黄鱼的腌制时间不宜过长也不宜过短，一般以15分钟左右为宜。过长会导致鱼肉过咸且口感变老；过短则无法充分去腥增香。

煎炸火候煎炸小黄鱼时火候要适中且保持均匀。火太大容易使鱼皮破裂且鱼肉外焦里生；火太小则会导致煎炸时间过长且鱼肉吸油过多影响口感。

炒制蒜香炒制蒜瓣时要小火慢炒以免炒焦影响口感和风味。要注意观察蒜瓣的颜色变化及时调整火候。

收汁程度收汁时要根据个人口味和喜好调整汤汁的浓稠度。喜欢汤汁多一些的可以少收一些汁；喜欢汤汁浓稠的可以多收一些汁但注意不要收得太干以免影响口感。

 四、菜品特色

蒜烧小黄鱼以其独特的蒜香和鱼肉的鲜美相结合而著称。鱼肉外酥里嫩、口感细腻且味道鲜美；蒜香浓郁且层次分明使得整道菜肴风味独特、回味无穷。这道菜还具有营养丰富、易于消化等特点非常适合家庭日常食用或宴客招待之用。

      蒜烧小黄鱼是一道制作简单、风味独特的传统菜肴。只要掌握好食材处理和烹饪技巧就能轻松做出美味可口的蒜烧小黄鱼。