卤面，一道华北平原的家常美食，以其香糯软糯的口感，成为冬日里的一碗温暖。方便简单，却又不失美味，总能让人回味无穷。
在我的觅食笔记中，七个月前的家常菜谱里，就有着它的身影。小时候生活在华北平原的我，各种面食是家中的常客。特别是冬天，一锅热腾腾的面条总能带给人无比的温暖和活力。卤面的选择并不固定，随心所欲，你可以尽享各种食材搭配的美味。
这次，我使用的是前几天做蘑菇豆腐蛋花汤剩下的材料，再加入西红柿和土豆，使得这碗卤面更加香糯可口，酸甜适中。准备食材：土鸡蛋、蘑菇、豆腐、土豆、青菜、西红柿、手工面条，以及生抽、老抽、鸡精和盐。
制作过程中，首先要打鸡蛋，油温控制在70%至80%热时，将鸡蛋液倒入锅中。蛋花在油温下会迅速起泡，形成漂亮的蛋花。油温过低，鸡蛋液无法充分泡透，炒出的鸡蛋会有腥味。
接着，在炒锅中加入底油，放入葱花、姜丝、蒜片炒香，再加入西红柿丁炒出番茄汤。随后加入土豆丁、豆腐丁和蘑菇，翻炒均匀后倒入开水。
待水沸腾后，转小火煮5至10分钟，直到汤香味浓郁。然后加入之前炒好的鸡蛋，提升汤的鲜味。出锅前一分钟，加入青菜叶，再淋入少许水淀粉，使汤更加浓稠。
另起一锅烧水，加入少许盐，水开后将面条放入锅中。根据个人口味调整煮面的时间，我偏爱稍微硬一些的面条。
将煮好的面条盛入碗中，浇上准备好的汤料。这样一碗汤水交融的卤面就完成了，香气扑鼻，令人垂涎欲滴。
