冰火菠萝油的做法 茶餐厅热销点心

 

你们去吃茶餐厅，有没有必点的食物。我去吃茶餐厅，必吃冰火菠萝油，热热酥酥的菠萝包，夹上冰冰凉的牛油，一口咬进嘴里，皮的香酥、包的松软、黄油的香，冲撞在唇齿之间。

菠萝油最好的吃法就是将新鲜出炉的菠萝包夹上冰冷的牛油，这样牛油就会被菠萝包的热力影响而融化在包身的中间位置，包身会被融化掉的牛油变成金黄色。一口咬去是冰与火，咸与甜的完美结合。深受香港人欢迎。

今天我就来给大家分享这款港式的冰火菠萝油的做法。学会它，你就可以自己在家做啦！

 

材料

 

面团材料

高筋面粉450克

白糖90克

干酵母7克

黄油40克

牛奶250ml

鸡蛋1个

盐6克

 

菠萝酥皮

低筋面粉168克

糖90克

黄油84克

奶粉14克

蛋黄1个

炼奶少许

淡奶油28ml

苏打粉1克

 

表面刷蛋液适量

 

做法

 

1. 面团材料用后油法揉至出膜。(如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)

 

2.在28度的环境下发酵至两倍大。

 

3、发酵面团的时间把菠萝皮的材料混合到一起。

 

4、揉成面团。盖好盖子，放置一旁备用。

 

5. 将发酵好的面团排气，分成16等份。滚圆，盖保鲜膜松弛20分钟。

 

6.20分钟后，面团滚圆整形，放在烤盘上。每个之间都要留出足够的空隙。放入发酵箱或者烤箱内进行二次发酵。约50分钟。

 

7. 二次发酵的时间可以把菠萝皮的材料平分成16等份。

 

8.二次发酵完成，面团已发酵至原来的两倍大。

 

9.这时把菠萝皮的面团放在手上，按扁。

 

10.按扁后把它盖在面包上。在表面刷一层鸡蛋液。

 

11.放入预热好的烤箱中下层，上下火180度烤18分钟。

 

小提示

1、要想你的面包做出来很柔软，一定要把面揉到完全阶段，即拉开面团，能看到薄薄的膜，视频里有展示。

2、发酵也非常重要，现在一般家用烤箱都有发酵功能，可以利用烤箱的发酵功能进行发酵。但有的烤箱发酵温度高，建议发酵时放一个温度计，随时观察温度，一次发酵温度在28度，二次发酵温度在38度左右。

3、这次我没有拍视频，不过为了大家能够更清楚的了解做面包的过程，我把以前拍过的椰丝奶油包的视频放在这里。大家可以看看我平时就是像视频里那样发酵的。

4、建议朋友们做面包用金像高筋面粉，酵母选择耐高糖酵母。揉面的时候盐和糖、酵母都分开放。

5、后油法就是先将除黄油以外的材料混合在一起揉至面团光滑，然后再放入黄油揉至出膜。