黄金乳酪月饼的做法 色泽金黄诱人

       王森先生的黄金乳酪月饼，色泽金黄，煞是诱人。寥寥数语，看起来很简单。

       虽然没那方形模具，但，手边那一套饼干模具应该可以胜任。只是不能做成整齐划一的方形，而只能是形状各异的卡通形象了。倒也没关系，原本就是为着送小盆友的。

       面糊很软，必须要冷藏变硬以后才容易塑形。连模具一起放入烤箱烘烤，原本还想着，究竟是要待饼底冷却以后再加馅料烘烤呢，还是烘烤后立即加馅料烘烤？待到饼底烘烤结束，一看面饼与模具已然分离出一条缝来，顿时有点蒙，馅料那么清稀，岂不得从那缝流淌出去？也别等它冷却了，直接浇上馅料，也许那热度能让馅料多少有一点点凝固，从而阻止/减缓流淌外溢。用最快的速度浇完馅料，送入烤箱。外溢是必然，但还没有太糟糕，进入烤箱之后，温度的作用止住了馅料的外溢。这卡通形象的黄金月饼看起来竟然也是有模有样。

       冷却，再冷藏，小心脱模，但终究还是无法避免边缘的摩擦伤。。。。

       饼底：黄油41克，低筋粉47克，糖粉7克，鸡蛋12克，玉米淀粉5克，奶粉4克

       馅料：奶油奶酪82克，细砂糖32克，蛋黄40克，白兰地1克

       黄油软化，加入糖粉搅拌均匀。分次加入蛋液搅拌，成均匀光滑糊状。筛入低筋粉，玉米淀粉，奶粉，拌成均匀面糊，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟。

     将糖加入软化的奶油奶酪中，搅拌至顺滑无颗粒。分次加入蛋黄，搅拌均匀。加入白兰地。搅拌均匀。

         取出面团，擀成厚约0.4厘米的大片。用模具印成型。连同模具一起，放入烤箱，中层，上火180度，下火140度，烤约18分钟左右。再将馅料倒入烤好的饼底中，放入烤箱，中层，上火210度，下火120度，烤约35分钟左右。表面呈金黄色，出炉。置晾架上晾至室温，再连同模具一起放入冰箱冷藏70分钟左右。取出，脱模。

       其实也就是别一种重芝士。。。。