戚风蛋糕ChiffonCake 鸡蛋降价烤蛋糕

鸡蛋降价了，不烤个蛋糕没有天理了。
所谓戚风，我曾在《磅蛋糕和海绵蛋糕》中写过
- 戚风蛋糕Chiffon Cake:蛋白和蛋黄分别加糖打发，配方中加入液体，口感更湿润，烘焙完需倒扣。我常用的黄金配比是一个鸡蛋、20g蛋糕粉、20g糖、12ml油、12g液体。
模具，参见《天使蛋糕》一文。记得，烘焙完需倒扣。

戚风蛋糕 Chiffon Cake
材料（10英寸天使环形模或戚风环形模）
7个鸡蛋，蛋黄和蛋白分离
140g蛋糕粉（低筋面粉）过筛
140g砂糖
84ml植物油
84g冷水或牛奶
½ tsp 盐
½ tsp塔塔粉或柠檬汁或白醋
1tsp香草精华
1tsp柠檬精华（可选）

做法
1.烤箱预热到325F/165C. 确保蛋糕模、打发容器和器具清洁无油无水。
2.打发蛋白，加入塔塔粉，打至粗泡。加入2/3砂糖，打至硬性发泡。
3.打发蛋黄，加入剩下的砂糖，再加入全部液体，加入蛋糕粉。
4.1/3蛋白倒入蛋黄，折叠后倒入蛋白中，折叠。入模，轻轻振荡一下。
5.烘焙50分钟，温度调到350F/175C，继续10分钟。
6. 倒扣冷却。

秋来，院子里的葡萄熟了。