绣球包的做法(中种)真正中国元素的面包

 

 

在揉面的时候还没有头绪想好这次要做什么样的造型 

分割时突然来了灵感，何不做个绣球包呢？

多么喜庆的名字？

多么讨喜的造型？

面团里加入了自制的酸奶，成品不是一般的柔软，

但丝毫也没有影响到它的成品形状，真的好开心！

 

 

材料

中种面团高粉224克、干酵母2.5克、牛奶55克、自制酸奶100克

主面团高粉56克、奶粉10克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。

 

做法

1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。

 

2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入黄油，揉到扩展阶段。盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。(可以参考手工揉面发酵步骤)

 

3、将发酵好的面团平均分割成10份。滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。

 

4、松弛后的面团分别擀成椭圆形

 

5、翻面，一边压薄

 

6、卷起，最终把尾端捏紧。

 

7、全部做好

 

8、分次搓长

 

9、然后取两条，交叉搭在一起。

 

10、中间两条交叉

 

11、左边第一根拿到第二根的下面

 

12、右边第一根拿到第二根的上面，再放到第三根下面

 

13、左边第一根拿到第二根的下面

 

14、右边第一根拿到第二根的上面，再放到第三根下面

 

15、如此循环直到把尾巴捏紧。(心得就是两条相遇，总是下面的那个放到上面来，上面的到下面去。如此反复，尾端捏紧即可。)

 

16、然后捏着尾巴反过来，卷起来。

 

17、捏合

 

18、将做好的造型排在烤盘里。烤箱里放碗热水，把面包放入进行发酵。大约发酵35分钟左右。

 

19、发酵结束，表面刷蛋液

 

20、入预热170℃的烤箱，中下层，上下火，22分钟左右至上色。

 

小贴士

1、做这个造型的面包面团量最好不太大，小的很可爱。

2、面团的水量不能大，要不烤好后纹路容易消失。