抹茶奶冻卷的做法 真是太好吃了
第一次做外卷
第一次做O卷
蛋糕卷做了几次，都是内卷
一直没敢挑战外卷，感觉难度大于内卷
表面破皮是许多JM做外卷的最大难题
但太喜欢这个O型的外卷蛋糕了
一定要闯关，一定要成功
哪怕多见几次成功的妈妈
认认真真、小心翼翼滴按步骤走
一点也不敢马虎
哈哈。。。
居然和成功的妈妈擦肩而过
这款卷卷是孟老师蛋糕卷书中的作品
有很多达人都按自己的喜好进行了制做或改编制做
我是在美女豌豆家看见并长草的
也很喜欢她做的抹茶冻颜色和口味
所以也就来个【抹茶奶冻卷】
大家可以按自己口味尽情发挥
做个什么可可冻、咖啡冻、各种色彩缤纷的水果冻
等等等等。。。
很负责的告诉大家，真是太好吃了~~
有兴趣的姐妹，动起来吧~~
做抹茶奶冻 (最好提前一天做好)
材料
做法
1、牛奶+玉米淀粉+抹茶粉先拌匀；
2、然后加入淡奶油稍搅拌；中小火慢慢加热，不停搅拌；煮至浓稠的糊状；
3、关火，将用冷开水泡软的吉利丁片放入，搅拌融化；
4、小长方型模具垫纸；
5、倒入模具，放入冷藏室成冻状即可。(我头一天做好，冷藏了一夜)
然后做蛋糕卷烤盘尺寸28cm28cm
大个鸡蛋（每个总量在60g以上)蛋白2个、蛋黄4个
细砂糖75g（蛋黄糖25g+蛋白糖50g）
低粉30g
无盐黄油6g
牛奶14g
做法
1、蛋白分三次加细砂糖50g打至中性接近干性发泡；(蛋白打到粗泡后快速将糖分三次加完)
2、蛋黄加糖25g打至颜色变浅；
3、在蛋黄糊中加入1/3蛋白霜，翻拌均匀；
4、筛入低粉，翻拌均匀；
5、后再将剩余的蛋白霜分两次加入，拌至无粉料状态；
6、黄油加牛奶隔水或微波融化，用蛋抽快速打至乳化状态，沿着刮刀淋入面糊中；
7、翻搅均匀至面糊有光泽；
8、将面糊倒入铺好油纸的烤盘中；
9、用刮刀抹平，震去大泡。入烤箱中层180度15-20分钟，出炉时用手轻碰表面没有粘性即可出炉，如有粘性可放上层再稍烤一下；
10、将蛋糕片拖到晾网上，撕开四周的烤纸晾凉。
奶油夹馅的制做
动物淡奶油100 g+细砂糖适量，打至全发；
组装
1、在操作台上放一张A4大小的塑料片，塑料片上再覆盖上硅油纸。将蛋糕片切成2818的大小规格放在硅油纸上，在蛋糕体平整的抹上奶油
2、把冰箱冷藏的抹茶奶冻拿出，切成剖面为正方形的长条，排在抹了奶油的蛋糕片中间；
3、在抹茶奶冻条上再抹些奶油；
4、把蛋糕片连同油纸、硬塑料片一同卷起后用绳子扎紧或用透明胶带固定，放入冰箱冷藏室冷藏定型。
孟老师的用塑料片定型的方法真好，塑形效果一流
蛋糕卷用硅油纸也是个好方法，蛋糕卷表面很平整
定型后的卷卷拿出切片，泡好咖啡，开吃。。。
