广式莲蓉蛋黄月饼的做法 中秋必做

每年中秋节，我家的月饼都是自己做，亲朋好友也点名要吃这款月饼。它就是广式月饼的经典款，莲蓉蛋黄月饼。自己做纯手工，真材实料，更放心。

自己做的广式莲蓉月饼，皮薄馅多，精挑细选莲子用手工炒出来的莲蓉，细腻香滑，蛋黄油润起沙。莲蓉的细腻与蛋黄的咸香，让味道一直在延续，令人回味。

手工广式莲蓉蛋黄月饼，主要分三部分月饼皮的做法、月饼馅的做法（蛋黄和莲蓉）、烘烤。以下是10个月饼，每个100克的的配方。月饼皮20克、莲蓉馅70克、咸蛋黄1个，其中咸蛋黄一般10-13克/个。月饼皮食材中筋粉120克、奶粉10克、转化糖浆85克、枧水5克、色拉油30克。

广式莲蓉蛋黄月饼

1.月饼皮的制作中筋粉、奶粉混合之后过筛二遍，这样做的月饼皮会细滑很多。

2.枧水加入转化糖浆拌均，接着加色拉油拌均。

3.把过筛的粉加入拌均的液体盆中拌均，揉成团，不要揉搓起筋哦。用保鲜膜包裹静放一个小时。

4.咸蛋黄用色拉油浸泡去腥，图中咸蛋黄是20个，我用了10个咸蛋黄去做蛋黄酥，拍照的时候就没有分开。

5.莲蓉馅，手工炒之后，放凉，按70克一个，分成小团。

6.取一小团莲蓉压扁，放一个咸蛋黄，包裹起来，莲蓉蛋黄馅就做好了。

7.静放好的月饼皮，按20克一个分成小团。

8.取一个小团的月饼皮，放手中心压扁，

9.然后放入莲蓉蛋黄馅，包裹，揉成光滑圆团。

10.月饼模具内侧放一点糕粉，放面团黏住模具，把面团放入模具里，压出月饼的模型，模型可以根据自己喜欢的挑选。

11.烤盘垫上硅油纸，把做好的月饼胚放入烤盘，然后喷上一些水，可以防月饼裂开。

12.烤箱预热，190度，烤25分钟，其中烤5分钟，取出，涂一层蛋液，放入烤箱，继续烤20分钟。烤好的月饼，放凉，装好在月饼盒中，密封等3-5天回油就好吃了。

Sourcehe温馨小贴士

1.每个烤箱不同，烤温和时间略有不同。

2.做好的月饼胚喷一点水，这样月饼就不会开裂。

3.图片拍照是没有回油，所以效果看上是干的。

4.月饼馅可以用红豆沙、红莲蓉、枣泥、五仁等。