广式五仁月饼的做法 中秋提前来尝鲜

 

传统的五仁月饼是家里人的最爱，不会像豆沙，莲蓉那么甜腻，里面坚果放得多，会越嚼越香

距离中秋还有段时间，提前来尝鲜

 

月饼皮材料中筋面粉150克，转化糖浆113克，枧水2克，花生油40克

馅材料熟花生40克，葡萄干40克，核桃仁40克，大杏仁40克，瓜子仁40克

糯米粉50克，蜂蜜50克，麦芽糖50克

 

皮步骤

1、转化糖浆加入枧水和花生油，搅打均匀。

 

2、筛入中筋面粉，揉成面团。

 

3、覆盖保鲜膜，松弛1小时，备用。

 

4、把所有干果用擀面杖擀碎备用。

 

5、糯米粉炒熟即可。

 

6、将擀碎的果仁倒入容器中，加入蜂蜜和麦芽糖拌匀。

 

7、加入熟糯米粉，拌成团状态。

 

8、将松弛好的饼皮等分成8个22克揉圆。五仁馅也分成8个53克搓圆

 

9、取一个饼皮，用手心压扁，放一个五仁馅。

 

10、用虎口收紧包好。

 

11、月饼模内刷上一层粉，把月饼放进模具内压平。

 

12、用力往下压，轻轻抬起模具即可。

 

13、同样的方法依次做好，放入模盘中。

 

14、在月饼表面喷少许水，，烤箱180度预热，中层，烤8分钟后，取出放凉，刷上蛋液

 

15、放入烤箱，降到150度，再烤10分钟左右至表面上色均匀即可。

 

吾爱心语

1、饼皮太硬，烘烤前没有喷水，月饼皮开裂。

2、饼皮太稀，温度太低，月饼会泻脚。

3、静置时间不够，月饼收腰。返回搜狐，查看更多