牛角包，好吃又好做

据说在1683年时，土耳其大举入侵奥地利的维也纳，却久攻不下，心焦之余，土耳其将军心生一计，决定趁夜深人静时分，挖一条通到城内的地道，以在不知不觉中攻入城内。不巧地是，夜深人静时分，他们的铲子凿土的声音被正在连夜磨面粉，揉面团的面包师傅发现，连夜报告给国王，结果，土耳其军无功而返。为了纪念这个面包师，全维也纳的面包师，将面包做成土耳其军旗上的那把弯月形状，以表示是他们先见到土耳其的。入口表皮薄脆内里湿润口感极佳。

牛角包的用料

金龙鱼面包用高筋小麦粉 600克， 金龙鱼面包用低筋小麦粉 400克，糖120克，盐18克，鲜酵母40克，黄油80克，牛奶400毫升，水180克， 鲁邦种 100克

牛角包的做法

步骤1:原料全部倒入搅拌桶内搅拌至拓展，出缸温度24℃。

步骤2:冷冻擀成方形，包保鲜膜，隔夜冷冻

步骤3:起酥包入片状黄油（面团量的25%），起酥，折叠43

步骤4:分割、成型牛角（底10cm，高30cm）

步骤5:醒发湿度85，温度28℃，醒发时间2小时。

步骤6:烘焙刷蛋液，烘烤，风炉175℃，时间15分钟。冷却后无装饰。

步骤7:成品

牛角包的烘焙技巧