百香果慕斯的做法 夏天感受绝对的清凉

 

当你看到这款蛋糕的第一眼时是什么感觉呢？

是否在炎热的夏季里感觉到一丝清凉？

想马上来一块解解暑呢？

如果是，那么就达到了我的拍摄目的。

今天尝试了不同角度、不同位置的拍摄方法

同一蛋糕会呈现出不同的效果

无论什么成绩的取得都不是一蹴而就的

需要平时多学、多练、多积累和思考

的我功夫还差得很远

还需要不断地修炼

让我们一起进步吧！

 

6寸的量

饼底材料奥利奥饼干80克，融化的黄油35克 

慕斯材料淡奶油210克、糖50克、牛奶150克、吉利丁片10克、百香果汁70克

表面装饰百香果汁26克、糖30克、热水60克、吉利丁片5克

 

做法

1、称量好奥利奥饼干，用小刀小心地去掉中间白色部分。

 

2、用擀面杖擀碎成屑

 

3、融化好黄油

 

4、将饼干屑放入一盆中，加入融化的黄油拌匀。

 

5、把饼干渣倒入包有保鲜膜的模具底部铺匀，用勺子等工具细细的压平整。连模具一起放入冰箱冷冻备用。

 

6、把百香果对半切开，挖出果肉至盆中。

 

7、把果肉过滤出汁

 

8、将淡奶油加糖打发至有纹路能缓慢流动的状态

 

9、把吉利丁片用冷开水泡软。将牛奶小火加热后，将吉利丁片沥水，加入温热牛奶中不断搅拌，直至完全溶解。

 

10、把滤出的果汁加入到吉利丁液中。（加进去后，搅拌过程中出现絮状。接着我稍微加热了一下，不要超过50度。不断继续搅拌至溶解。然后我又过筛了一下，防止没拌匀。事后想，可以先将果汁加到牛奶中拌匀，再加入吉利丁片，可能会好些。大家可以尝试一下。）

 

11、倒入淡奶油中拌匀。

 

12、从冰箱中取出模具，将拌好的液体倒入，送入冰箱冷冻或冷藏至硬。

 

13、将镜面材料百香果汁、糖和热水放在一起搅匀后，加入沥干水的吉利丁片拌匀。

 

14、从冰箱中取出模具，将拌好的液体倒入。

 

15、表面摆下一些籽装饰，然后送入冰箱冷冻或冷藏。

 

16、凝固好的蛋糕取出后，去除保鲜膜。用热毛巾围在慕斯圈外捂一下，或者用电吹风加热慕斯圈边缘1-2分钟，向上提起圈即可脱模。

 

小贴士

1、刀子稍微加再切热会切的比较漂亮

2、吉利丁制作的成品离开冰箱太久会融化

3、加热的牛奶温度不易太高

4、吉利丁液体凉了再与淡奶油液体混合