小白杏派的做法 酸甜开胃适合现代人

        杏子季必做的甜点，前段时间正值半年末，工作太忙，本文刚刚整理出来，已经错过小白杏的高峰时间了，不过塔皮和塔馅还是非常经典的，杏子可以换成现在当季的油桃，都是不错的。馅料和普通的派馅相比多了个重要的原料，就是杏仁粉，杏仁粉不但吃口香甜，而且营养价值了得（详见百度百科），西点当中合理地使用一些杏仁粉，可以让口味和营养都得到很好的提升。一个秘密，就是用果酱来替代派馅当中的糖，做杏仁派就用杏子酱，桃子派就用桃酱，这样，除了能吃到鲜果的清香味道，又能尝到果酱浓郁的果香，甜度也刚刚好，适合现代人不喜过甜的口味需要。

食谱分享（适合正的活底8寸派盘）

【材料塔皮】

  中粉 （王后T45）    150g

  黄油                 75g

  盐                    2g

  水（或者牛奶）       48g

【馅料】

 杏仁粉                56g

 低粉（王后软白）      25g

 糖                    40g

 鸡蛋                  47g

 酸奶                  45g

 杏子果酱              60g

 新疆小白杏果肉（20颗左右）

【表面装饰】

 糖粉适量（可选）

【做法】

 1、杏子洗净，对半切开，取出果核，果肉备用

 2、塔皮材料中的黄油和面粉飞、盐放入食品料理机，打成粗粒状，注意，粉要在底部，这样黄油不会黏着在容器壁上，加入液体揉成面团，入冰箱冷藏或者冷冻到较硬比较好操作，在案板上擀开，放入活底派盘，尽量让派皮贴合派盘，用叉子叉上小孔，入冰箱冷藏松弛20分钟

 3、馅料中的奶油奶酪软化后搅打顺滑，加入鸡蛋搅匀，加入杏子酱搅匀，筛入杏仁粉和低粉拌匀，成为派馅

 4、将派馅均匀铺放在松弛完成的派底里

 5、将实现准备好的小白杏放入，烤箱预热170度，烘烤45分钟左右，至顶部略上色即可，放凉后筛上糖粉即可食用