怎么做月饼，怎样做月饼好吃又简单

　　每年中秋节，家里都要动手自己做月饼吃，也发现了一些小技巧，一起烘焙网分享给一起烘焙网关于家常怎样做中秋节月饼好吃又简单

　　　　关于家常蛋黄莲蓉月饼怎么做好吃

　　食材低粉100g，花生油25g，转化糖浆70g，莲蓉馅300g，吉士粉5g，咸蛋黄5颗，枧水1g，鸡蛋1只。

　　　　制作方法

　　1、先将糖浆加热，热糖浆中加入枧水，再加入花生油不停搅拌至均匀，放凉备用。

　　2、过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。

　　3、用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。

　　4、醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。

　　5、蛋黄上喷一大勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄后滚圆。

　　　　二、粗粮月饼

　　食材小米面50g，大黄米面50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。

　　　　制作方法

　　1、小米面和大黄米面，糯米粉加入白糖混合。加入水调成面糊。

　　2、把面糊放入蒸锅，前面5分钟要把面糊搅拌几次。米糊蒸熟，取出冷凉。

　　3、熟核桃仁切碎。放入碗中加入绿豆沙混合均匀。

　　4、把绿豆沙分成20克一个小圆球入冰箱冷藏备用。

　　5、把面皮材料分成30克一个的小球。月饼模抹油。

　　6、取一个面皮包入绿豆沙。收口收紧。

　　7、把收口朝上放入月饼模用花片按压。月饼成型磕出，即好。

　　　　三、五仁月饼

　　食材核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g，面粉500g，生粉100g，吉士粉40g，面碱3g，140g花生油。

　　　　制作方法

　　1、制作月饼馅。核桃仁400g，葡萄干200g，杏仁200g，芝麻50g，果丹皮200g，蜂蜜800g，炒好的小麦粉500g，香油50g。全部材料拌匀，备用。

　　2、月饼皮材料。面粉500g，生粉100g，吉士粉40g混合过筛;蜂蜜400g加热5分钟熬到黏稠，面碱3g溶解到7g水中，加入蜂蜜，另准备140g花生油一起加入蜂蜜混合均匀，把混合过筛好的粉一次投入拌匀，放置2个小时备用。

　　3、包月饼。取60g饼皮、140g五仁馅包成球形。

　　4、表面粘些面粉压入月饼模内，以正好能添满月饼模为合适。然后从模里敲出来，一个月饼就做好了。

　　5、预热烤箱200度，月饼表面喷一层水，放中层先烤10分钟。取出后，表面刷全蛋液，再进烤箱，继续烤到表面棕黄就可以了，整个过程大概25分钟左右。

　　一、月饼模具的用法

　　　　1、木制月饼模具

　　，我们来说说木制的。木雕花模具，通常由硬木制成，内有传统吉祥花纹。花纹非常古朴细腻，很怀旧的感觉。使用前要仔细查看基中的刀刻花纹，是否有残存的木屑，并用小刀小心地拨出，以免制作时黏在月饼表面。制作前要用清水冲洗干净，并用食用油浸泡两天，让油慢慢地渗透到月饼模具里才可以使用。

　　木制模具的优点就是比较耐用，甚至可以用几十年。不仅作为一个做月饼的工具，甚至可以当作一个古朴的有纪念意义的小物件来收藏。

　　木制的月饼模具通常是倒扣式的。就是把月饼先倒扣在模具里，然后从模具中扣出。倒扣时用力要均匀，侧扣一下，反面正扣一下即可把月饼取出来。

　　　2、塑料月饼模具

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　　塑料的月饼模具也有象木头模具那样，倒扣式的。

　　3、按压式月饼模具

　　按压式月饼模具是最近几年非常流行的自制月饼工具。他由一只按压器及一片片几何形雕花模片组成，并且使用方法非常的简单。只需要把按压式月饼模具对准月饼轻轻一压，月饼胚胎就可以进入到月饼模具中，再用力一按即可成型。并且由于雕花模片是独立的可以自由更换，因为也可以获得更多的图案和花形。

　　按压式月饼模具虽然使用方法简单，但也有自己的缺点。因为模具较深，如果月饼的厚道把握不准确的话，饼底离外口会留有一定距离，这样就需要手伸进去把底给弄平。在使用按压式月饼模具时，要注意雕花模片上的干粉是否充足，否则容易出现月饼连模片一起粘下来的情况。