溏心维也纳面包

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材料此材料可做 5 个面包

面团材料

高筋面粉 225g 、低筋面粉 25g 、砂糖 40g 、盐 3g 、酵母 3g 、鸡蛋 25g 、 蜂蜜 5g 、牛奶 37g 、冰水 125g 、黃油 20g (配方水份比较大，我减了一些水量)

夹馅

黃油 75g 、砂糖 40g 、炼奶 15g

做法

1 、把面团材料按照先液体后固体的倒入面包机中。

2 、选择和面程序 20 分钟，完成后放入黄油继续和面程序至完全扩展阶段

3 、揉出手套膜

4 、进行发酵，发酵温度 27 度，正常室温湿度

5 、发酵结束

6 、进行按压排气 。 然后进行分割， 100g 左右一个。面团整圆，盖上保鲜膜，进行 30 分钟的面团松弛

7 、这时制做夹馅。把夹馅材料全部混合

8 、拌匀至无颗粒状，黄油需要软化，大概在 27 度是最好的

9 、放入裱花袋中

10 、待用

11 、面团松弛完毕后，用擀面杖把面团擀平，且不会有回缩的现象。

12 、翻面，压薄底边

13 、用双手由上往自己这边卷下来， 收口向下捏紧

14 、 放入烤盘中盖上保鲜膜进行 40 分钟的发酵。发酵温度是 27 度，湿度是正常室温

15 、发酵完毕后，把剩下的鸡蛋搅匀，用刷子蘸上鸡蛋液，在面团表面均匀刷上鸡蛋液

16 、用割刀在面团表面划两道斜口纹

17 、预热烤箱，上火 200 度，下火 180 度，烘烤 16 分钟左右 ( 按自家烤箱习性调整温度和时间 )

18 、表面金黄且熟透后取出 ， 放晾网上晾凉

19 、待冷却后用刀横剖切开，不能切断

20 、夹馅均匀挤进面包内

放冰箱冷藏一会儿更好吃~~