中种法淡奶油小餐包

主料

种面团适量 高筋面粉122克 鲜酵母5克 牛奶73.5克 主面团适量 高筋面粉52.5克 细砂糖26克 盐2克 淡奶油35克 全蛋液24克 黄油5.5克

1.将种面团中的所有材料，放入厨师机，3档将材料混合成团以后，换5档揉成光滑的面团

2.将面团于室温发酵至约3倍大

3.将种面团撕成小块，与主面团中除黄油之外的所有材料，放入厨师机面桶，3档混合成团后，换5档揉至面团光滑

4.加入软化的黄油，换6档继续揉

5.揉至可以拉出较有力的透明薄膜，取出面团醒发30分钟

6.将面团分成12份，每份约28克左右，滚圆后松弛10分钟

7.将松弛后的面团滚圆

8.依次放入模具

9.烤箱开35度，放一碗温热水，发酵至2倍大

10.烘烤烤箱中层，上下火，上火150度下火170度，20分钟出炉后脱模晾凉