香草法罗夫魔法蛋糕

做了两次，不满意第一次的结果，于是又做了第二次。但，除了第二次没有太明显的开裂外，两次的结果都差不了多少。收缩得厉害。有时候觉得，天太冷也许也并不适合做蛋糕，因为出炉后温差太大。也许就急剧收缩了。 第二次做的时候，开始注意给黄油和牛奶保温，因为第一次的时候，感觉牛奶一倒进面糊，黄油就开始凝结了。也不再过筛，冰冷的筛子似乎会截留住液化的黄油糊糊。 虽然也都有明显分层和奇妙的不同层次的口感，但看起来表层总是显得不够疏松的样子。唯一的安慰，便是，总算没有那么夸张的裂口豁嘴了。。。。 也许，不该按照两蛋戚风的惯性去减掉三分之一的量吧？两个蛋的六寸魔法比之三个蛋的六寸也许注定逃不掉急剧凹陷的宿命？也许，拌面糊的时候再少搅和那么几下？下次，可以试试三个蛋的六寸。。。。 用料低筋粉60克，香草法罗夫棉花糖32克，牛奶246克，黄油60克，鸡蛋2个，糖粉5克，细砂糖26克 将法罗夫棉花糖放入蛋白中， 搅打至能拉出小弯钩。放入冰箱冷藏备用。 蛋黄中加入白糖和20克牛奶， 搅打至体积膨胀。 一边搅拌一边倒入融化的黄油， 分次筛入面粉搅打， 分次加入牛奶搅拌， 成均匀稀糊。 将糊糊筛入蛋白中， 从底部翻拌几次， 倒入包有烤纸的6寸活底圆模。 放入烤箱，中下层，上下火150度，烤约50分钟， 出炉， 晾至凉透。 脱模，撕去烤纸，表面筛上糖粉， 切块。 层次明显，只是下陷成了火山口，也许真不该减量。。。。