全麦淡奶油面包卷

全麦淡奶油面包卷（如图 24 个）

中种材料高筋面粉 210 克，低筋面粉 90 克，细砂糖 25 克，淡奶油 65 克，牛奶 195 克。

主面团高筋面粉 250 克，低筋面粉 90 克，全麦粉 60 克，细砂糖 80 克，淡奶油 120 克

全蛋 100 克，奶粉 45 克，盐 8 克，无盐黄油 30 克。

表面装饰 稀蛋液少许（蛋液与水 1 1 ）

做法

1、 中种面团的所有材料混合均匀，放在温暖处发酵，发酵至原体积的 2-3 倍大即可。

2、 发好的中种面团撕成小块与主面团中除黄油外的其他材料一起加入搅拌机中。

3、 揉到面团光滑加入软化的黄油继续揉至可以拉出大片的透明薄膜。

4、 收圆入盆盖保鲜膜放温暖处发酵。

5、 面团发至 2 倍大时基础发酵结束。

6、 排气后平均分成 24 份，滚圆盖保鲜膜松驰 15 分钟。

7、 揉成一头粗一头细的水滴形。

8、 用擀面杖擀成上宽下细的长条。

9、 翻面后自上而下轻轻地卷起。

10、 收口放在下部，捏紧。

11、 间隔均匀地摆入烤盘，放温暖湿润处进行发酵。

12、 发至原体积两倍大时表面刷薄薄一层稀蛋液。

13、 放入预热好 180 的烤箱中层，上下火烤 15 钟即可。

tips;

1 、 地区湿度不同面粉吸水率不同，面团材料的水量请自行再调整。

2 、 面包烘烤上色后即加盖锡纸，直于烘焙结束。

3 、烤箱都有温差，烘烤时间及温度请以自家烤箱为准。

4 、方子量比较大，可以同比率减少制作。