奔放的大草莓

主料

T65法国粉333 水190 草莓酵母菌液30 红燕子酵母2.5 麦芽精2 小麦胚芽14 法国老面67 盐6 蜜酿草莓干100 亚麻籽50 泡亚麻籽水50

1. 食材集合 亚麻籽泡水隔夜使用

2. 除亚麻籽、草莓干和盐外 先湿后干加入所有材料

3. 面团中速搅打到扩展阶段 加入盐 高速搅打完成阶段

4. 加入亚麻籽 慢速搅拌均匀

5. 取170g面团出 剩余的与蜜酿草莓干混合均匀面团整理 摊平 27度 75湿度 发酵45分钟后 折叠翻面 再发酵45分钟

6. 表皮面团与主面团各分割两块 27度 75湿度 松弛30分钟

7. 面团轻拍 整形成梭子状

8. 表皮擀开 包入主面团 32度 75湿度 发酵45分钟

9. 撒上黑麦粉 割口

10. 上火230 下火200 预热烤箱时放入一盘水制造蒸汽 烘烤到第7分钟时撤走蒸汽 共烘烤25分钟

11. 出炉

12. 奔放的大草莓 一点不害羞

13. 放心大块吃

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